Хлеб на Дону: от запрета на полевые работы до рекордных урожаев
Ростовская область, 5 сентября 2022. DON24.RU. В этом году донские хлеборобы собрали рекордный урожай хлеба. Но когда-то давно казаки были далеки от сельского хозяйства — пахать землю им запрещалось. Считалось, что казак-земледелец будет привязан к полевым работам и станет хуже исполнять свои воинские обязанности. Поэтому хлеб в станицы привозили вместе с царским жалованьем.
Выращивать пшеницу казаки начали к концу XVII века. Первыми запрет нарушили беглые крестьяне, подавшиеся на Дон с Украины и Воронежской области. Позже навыки земледелия переняли у них все остальные.
Фото: Виктория Корнеева /don24.ru /АО «Дон-медиа»
Сейчас в Ростовской области преимущественно выращивают озимую пшеницу, тогда сажали больше яровой. К севу относились очень ответственно и соблюдали много разных правил и обычаев. К примеру, чтобы не перевелись семена не давали зерно взаймы. Для богатого урожая по краям пашни зарывали кусочки хлеба, а перед севом вся семья садилась на поле и ела булки, выпеченные в виде креста.
Несмотря на все предосторожности, неурожаи случались довольно часто. Так, в Вешенской голод был в 1834 и 1883, в Усть-Белокалитвенской – в 1848, 1849 и 1886 годах.
Сев яровой пшеницы проходил в марте-апреле, весенние полевые работы — выращивали еще просо, кукурузу и ячмень, которым кормили домашнюю птицу и свиней — старались закончить до Пасхи. Потом две недели отдыхали и начинали трудиться в огородах, садах и виноградниках.
Фото: Виктория Корнеева /don24.ru /АО «Дон-медиа»
Когда приходило время собирать урожай, в поле выходили все родственники и соседи. Работали косами, иногда серпами. Молотили на месте цепами и каменными катками, работали даже по ночам, разжигая для освещения костры из соломы.
Чуть легче земледельцам стало к концу XIX века — появились веялки, жатки, молотилки и другая техника. В начале XX века в каждом округе был назначен агроном. Летом 1928 года в сальских степях основали одно из самых знаменитых сельхозпредприятий России – первый в нашей стране зерновой совхоз «Гигант».
Казачки готовили хлеб в русских печах, в формах-жаровнях. Делали это один или два раза в неделю. Перед отправкой в печь булки крестили, а после — смачивали водой или сметаной и накрывали белым полотенцем. Буханки на хмельных дрожжах долго оставались мягкими и ароматными.
Фото: Виктория Корнеева /don24.ru /АО «Дон-медиа»
Процесс приготовления таких дрожжей был небыстрым. За хмелем обычно посылали детей. Дома хозяйка разбирала шишечки на лепестки и долго томила в горячей воде. Отваром заливала горсть муки и горсть отрубей, настаивала, добавляла немного ранее приготовленных тем же способом дрожжей. Ждала когда смесь, оставленная в темном месте, перебродит и смешивала с отрубями. Снова настаивала, а потом перетирала в катышки и сушила несколько дней на плотной бумаге или ткани.
Для выпечки хлеба немного дрожжей заливали теплой водой, добавляли соль, горстку муки и сахар. Забродившую опару смешивали с мукой, дважды давали тесту подняться, а потом отправляли в разогретую до определенной температуры печь. Горбушка от свежего хлеба, натертая салом и чесноком, могла быль наградой для детей за хороший хмель.
К хлебу относились уважительно. Казачки с детства приучали детей беречь хлеб. Мать передавала семейные секреты приготовления дочкам, сыновьям готовить не полагалось.
Фото: Виктория Корнеева /don24.ru /АО «Дон-медиа»
У казаков про хлеб сложено немало пословиц:
- хлеб да вода — казачья еда,
- хата бела, да без хлеба беда,
- хлеб батюшка, водица матушка,
- хлеб в пути не в тягость,
- хлеб на ноги ставит, а вино валит.
Сейчас Ростовская область — крупный производитель сельхозпродукции. Одно из главных богатств нашего региона — почвы, около 60% которых составляет чернозем. Более половины посевных площадей на Дону занимают зерновые культуры, из них основная — озимая пшеница.
Фото: Виктория Корнеева /don24.ru /АО «Дон-медиа»
Материал подготовлен в рамках рубрики «Азбука Ростовской области» проекта «Дон-медиа», посвященного юбилею Ростовской области. В серии очерков журналисты холдинга расскажут о связанных с донским краем ключевых местах и узнаваемых брендах на каждую букву алфавита.
Фото: Виктория Корнеева /don24.ru /АО «Дон-медиа»
ЮНЦ: Остатки древнего носорога изучили с помощью 3D-томографии
Ростовская область, 11 марта 2026, DON24.RU. Ученые Южного научного центра РАН провели исследование ископаемого носорога при помощи 3D-томографии. Информацию об этом распространила пресс-служба ЮНЦ.
«С помощью этого прибора мы изучаем строение зубов древних животных, в частности носорога-эласмотерия, возраст которого около 1,2–1,4 млн лет. Остатки эласмотерия были найдены группой ученых в пещере Таврида в Крыму. Результаты работы на 3D-томографе помогают понять, как изменяется строение зубов на протяжении жизни животного. При этом мы можем заглянуть внутрь образца без его физического разрушения», – рассказал ведущий научный сотрудник ЮНЦ Вадим Титов.
Ранее ученые протестировали микротомограф на самых разных типах образцов. Среди них – палеонтологические находки и биологические объекты, включая микроструктуры членистоногих.
Помимо того, прибор использовался для сканирования сложных технических компонентов – печатных плат, микропроцессоров и композитных материалов.
«3D-микротомограф позволяет проводить широкий круг исследований внутренней структуры различных природных и технологических материалов», – пояснил заместитель директора ЮНЦ Юрий Юрасов.
По его словам, это дает возможность изучать дефекты микросхем, что особенно важно для разработки многопроцессорных систем, ведущихся в Ростовской области.
