Делать как профи: в южной столице прошел открытый урок проекта «Школа Донского Шефа»
Ростовская область, 20 марта 2025. Телеканал «ДОН 24». «Когда я резал, я выводил ее на одинаковую толщину, когда будем готовить, чтобы она получилась одинаковой прожарки».
Анатолий Сидоренко работает поваром с 16 лет, сейчас он шеф ростовского ресторана и хочет делиться опытом с молодежью.
Анатолий Сидоренко, шеф-повар ресторана:
«Чтобы ребята понимали, что существует очень много возможностей, вариаций, чтобы они стремились изучать эти вариации, стремились расширять свой кругозор, потому что основная задача наших поваров – это научить ребят учиться».
Сегодня студентам рассказывают о тонкостях приготовления куриной грудки. Игорь уже работает поваром, но все равно узнал много нового, например, открыл для себя технику рассола.
Игорь Ткаченко, студент Донского техникума кулинарного искусства и бизнеса:
«Техника рассола – это перед приготовлением, перед жаркой нужно замочить мясо в растворе с солью и продержать его какое-то время. Это используется для сохранения сочности в мясе, в котором содержится малое количество жира».
Это рассказали на 2-м открытом уроке проекта «Школа Донского Шефа».
Оксана Позднышева, управляющая кулинарной студии:
«В концепцию проекта входят как теоретические, так и практические занятия, которые проходят на базе нашей образовательной площадки. Участвуют 37 студентов из 8 учебно-профильных учреждений города Ростова-на-Дону и Ростовской области».
В финальный этап попадут те, кто лучше всего усвоил уроки.
Алексей Панкратов, директор департамента потребительского рынка Ростовской области:
«Выбирается победитель с точки зрения гастрономического вкуса, вида и прочих составляющих. Все это будет с дипломами, с награждением и с ценными подарками. Такая инициатива впервые в Ростовской области, думаю, что практику мы будем продолжать».
А пока студенты с интересом слушают лекции, задают вопросы и практикуются.
