Узнали у шеф-повара: что обязательно на новогоднем столе дончан

Ростов-на-Дону, 31 декабря 2017. DON24.RU. В преддверии Нового года корреспондент ИА «ДОН 24» пообщался с исполняющим обязанности президента Ассоциации кулинаров Ростовской области, призером международной кулинарной олимпиады Сергеем Насхулияном и узнал, что обязательно нужно приготовить ценителям донской кухни к праздничному столу.

Год Собаки предполагает обилие мясных и рыбных блюд на столе, поскольку собака – хищник.  Карп, сазан – одни из самых популярных рыб в нашем регионе, их можно запечь целиком.

«Фаршируют обычно грибами, капустой, кашей. Капусту лучше немного потушить, буквально 10 минут, чтобы она стала мягкой, и заправить сметаной. В казачьей кухне очень популярна тушеная квашеная капуста. Но в любом случае сазана трудно испортить. Рыба вкусная сама по себе», – отмечает шеф-повар.

Еще один обязательный атрибут праздничного стола – холодец. Его можно приготовить из любого мяса: птицы, свинины, говядины.

Очень популярна на донском столе буженина. Готовят ее по-разному, но обычно мясо около суток выдерживается в маринаде, затем запекается. Подается как в холодном, так и в горячем виде.

Несомненно, утка с яблоками или гусь – один из символов праздничного стола. Можно начинить птицу айвой, советует шеф-повар, а если ее под рукой нет, лучший вариант – яблоки сорта голден или кисло-сладкие яблоки Симиренко. А вот сладкие сорта мясу противопоказаны.

Оливье, селедка «под шубой» и винегрет – эти «съедобные скрепы», объединяющие столы россиян по всей стране, видоизменяют до неузнаваемости. Например, селедку «под шубой» можно приготовить в виде роллов:

«Состав остается тем же самым, но салат заворачивается в пищевую пленку. В майонез необходимо добавить желатин, чтобы ингредиенты застыли. Затем разрезать получившийся рулет на своего рода роллы. Можно сделать муссовый салат. То есть вы делаете ту же селедку «под шубой» или любой другой салат, но в майонез добавляете желатин, на некоторое время отправляете в морозилку, чтобы блюдо немного замерзло, а затем сверху поливаете свекольным соком с добавлением агар-агара. Салат получается глянцевым, и гости могут сперва даже не догадаться, что это перед ними», – советует Сергей Насхулиян.

Если вы не используете магазинный майонез, рекомендуем заменить его домашней версией: взбить миксером четыре яичных желтка до однородной светлой массы, затем влить пол-литра растительного масла, смешать. В получившийся майонез по вкусу добавить горчицу, чеснок, перец и другие любимые специи.

Курник на Дону всегда считался свадебным блюдом, но несмотря на это, на новогоднем столе он по праву займет почетное место. Различные рецепты этого блюда довольно сильно отличаются, но обязательными атрибутами всегда остаются блины, курица, грибы. Насхулиян предлагает добавить в традиционный рецепт картофельное пюре, которое придаст устойчивость многослойному сооружению. А сверху полученный пирог можно еще завернуть в слоеное тесто. Любители здорового питания могуто вместо картофеля добавить киноа или гречку.

Если вы задумались о гарнире, то отличным дополнением к рыбе будет запеченая картошка. Самый вкусный маринад в этом случае: соль, перец, молотый чеснок и растительное масло. Для цвета можно добавить паприку. Сейчас очень популярна маленькая картошка сорта черри, которая не требует чистки.

Венцом праздничного застолья может стать торт «Наполеон». Приверженцам ЗОЖ Сергей Насхулиян рекомендует заменить калорийный десерт на более полезные пироги из тыквы или моркови.

«Нельзя сказать, что это исключительно донская кухня, для казачьей культуры больше характерны всяческие фруктовые десерты. Но 80% населения все-таки готовит к праздничному столу «Наполеон».

Комментировать

Редакция вправе отклонить ваш комментарий, если он содержит ссылки на другие ресурсы, нецензурную брань, оскорбления, угрозы, дискриминирует человека или группу людей по любому признаку, призывает к незаконным действиям или нарушает законодательство Российской Федерации
Комментарии
(2) комментариев

Бьют палкой в потолок: жители многоэтажки в Каменске повздорили из-за шумных детей

Ростовская область, 19 марта 2024. DON24.RU. Из-за шума, который создают дети, поспорили подписчики паблика «Подслушано в Каменске-Шахтинском».

«Живу в многоквартирном доме. У нас трое детей. Дети активные, иногда бегают, иногда кричат. Соседи снизу просто прописались у нас: топот им мешает отдыхать. И это притом что все мои дети ходят в сад/школу и в 21:30 максимум уже спят. Жалобы – это полбеды. В выходные они нам «мстят». В обеденное время они спецом бьют нам палкой в потолок, стучат по батарее, именно когда у нас тихо – потому что младшие спят. Детям все равно, им это не мешает. Но вот скажите, насколько это адекватное поведение? Что страшнее: крики детей или звон батареи, который разносится по всему стояку пятиэтажки», – написала автор поста.

За три часа под записью появилось почти 90 комментариев.

«Нужно помнить, что вокруг вас и детей живут люди, которых нужно уважать. Дети ни при чем, их воспитывать нужно», «С одной стороны, дети ведь не мыши. Вас равно шум будет. Другой вопрос, когда этот шум будет? Зачем перед сном позволять детям скакать и бегать? Это не полезно в первую очередь для самих детей», «Как человек, просыпающийся в 23 часа от детской истерики за стеной, скажу, что нужно делать шумоизоляцию, если квартира ваша, либо переехать в частный сектор», – написали горожане.

Другие поддержали автора поста и заступились за детей.

«Воспитывать – привязать к стенам? Дети – это дети, они не должны быть удобные, они должны быть счастливые», «Живущие вокруг люди плевать хотели на всех, когда им нужно делать ремонт, слушать музыку, подвывая караоке и пр. Потерпят и детишек». «В два-три года дети не понимают разговоров ни о каких соседях. Это  раз. И второе – дети у нормальных родителей никогда не будут сидеть по стульчикам в угоду соседям», – высказались пользователи.