Узнали у шеф-повара: что обязательно на новогоднем столе дончан

Ростов-на-Дону, 31 декабря 2017. DON24.RU. В преддверии Нового года корреспондент ИА «ДОН 24» пообщался с исполняющим обязанности президента Ассоциации кулинаров Ростовской области, призером международной кулинарной олимпиады Сергеем Насхулияном и узнал, что обязательно нужно приготовить ценителям донской кухни к праздничному столу.

Год Собаки предполагает обилие мясных и рыбных блюд на столе, поскольку собака – хищник.  Карп, сазан – одни из самых популярных рыб в нашем регионе, их можно запечь целиком.

«Фаршируют обычно грибами, капустой, кашей. Капусту лучше немного потушить, буквально 10 минут, чтобы она стала мягкой, и заправить сметаной. В казачьей кухне очень популярна тушеная квашеная капуста. Но в любом случае сазана трудно испортить. Рыба вкусная сама по себе», – отмечает шеф-повар.

Еще один обязательный атрибут праздничного стола – холодец. Его можно приготовить из любого мяса: птицы, свинины, говядины.

Очень популярна на донском столе буженина. Готовят ее по-разному, но обычно мясо около суток выдерживается в маринаде, затем запекается. Подается как в холодном, так и в горячем виде.

Несомненно, утка с яблоками или гусь – один из символов праздничного стола. Можно начинить птицу айвой, советует шеф-повар, а если ее под рукой нет, лучший вариант – яблоки сорта голден или кисло-сладкие яблоки Симиренко. А вот сладкие сорта мясу противопоказаны.

Оливье, селедка «под шубой» и винегрет – эти «съедобные скрепы», объединяющие столы россиян по всей стране, видоизменяют до неузнаваемости. Например, селедку «под шубой» можно приготовить в виде роллов:

«Состав остается тем же самым, но салат заворачивается в пищевую пленку. В майонез необходимо добавить желатин, чтобы ингредиенты застыли. Затем разрезать получившийся рулет на своего рода роллы. Можно сделать муссовый салат. То есть вы делаете ту же селедку «под шубой» или любой другой салат, но в майонез добавляете желатин, на некоторое время отправляете в морозилку, чтобы блюдо немного замерзло, а затем сверху поливаете свекольным соком с добавлением агар-агара. Салат получается глянцевым, и гости могут сперва даже не догадаться, что это перед ними», – советует Сергей Насхулиян.

Если вы не используете магазинный майонез, рекомендуем заменить его домашней версией: взбить миксером четыре яичных желтка до однородной светлой массы, затем влить пол-литра растительного масла, смешать. В получившийся майонез по вкусу добавить горчицу, чеснок, перец и другие любимые специи.

Курник на Дону всегда считался свадебным блюдом, но несмотря на это, на новогоднем столе он по праву займет почетное место. Различные рецепты этого блюда довольно сильно отличаются, но обязательными атрибутами всегда остаются блины, курица, грибы. Насхулиян предлагает добавить в традиционный рецепт картофельное пюре, которое придаст устойчивость многослойному сооружению. А сверху полученный пирог можно еще завернуть в слоеное тесто. Любители здорового питания могуто вместо картофеля добавить киноа или гречку.

Если вы задумались о гарнире, то отличным дополнением к рыбе будет запеченая картошка. Самый вкусный маринад в этом случае: соль, перец, молотый чеснок и растительное масло. Для цвета можно добавить паприку. Сейчас очень популярна маленькая картошка сорта черри, которая не требует чистки.

Венцом праздничного застолья может стать торт «Наполеон». Приверженцам ЗОЖ Сергей Насхулиян рекомендует заменить калорийный десерт на более полезные пироги из тыквы или моркови.

«Нельзя сказать, что это исключительно донская кухня, для казачьей культуры больше характерны всяческие фруктовые десерты. Но 80% населения все-таки готовит к праздничному столу «Наполеон».

Дзен

Комментировать

Редакция вправе отклонить ваш комментарий, если он содержит ссылки на другие ресурсы, нецензурную брань, оскорбления, угрозы, дискриминирует человека или группу людей по любому признаку, призывает к незаконным действиям или нарушает законодательство Российской Федерации
Комментарии
(2) комментариев

Коридор затмений – что стоит ждать от своих снов: приметы на 19 сентября

Планеты осенью
Фото: Kandinsky 3.1 ©

Ростовская область, 18 сентября 2024. DON24.RU. Православная церковь сегодня отмечает Михайлово чудо и чтит память архангела Михаила. Одно из чудес касается немой девочки, которая получила исцеление. К ее отцу во сне пришел архангел Михаил и рассказал об источнике, вода в котором способна избавить его дочь от недуга. Отец послушал и сделал так, как сказал ему архангел, и дочь заговорила. После этого отец ребенка возвел храм на этом месте в честь архистратига архангела Михаила.

Второе чудо касается спасения храма. Язычники решили уничтожить христианский храм. Священник, служивший в нем, узнав об опасности, начал молиться Господу о спасении святого места. Вскоре архангел Михаил явился к священнослужителю и спас храм от беды.

19 сентября на Руси было принято устраивать мирские братчины. На них решали семейные и соседские вопросы и дела. Нередко эти встречи перерастали в ссоры, однако, когда дело шло к концу встречи, устраивался пир, куда каждый должен был принести свое блюдо. Это был жест к перемирию от каждого участника.

Что нельзя делать 19 сентября 2024

  • Запрещается много работать по собственной инициативе – можно допустить серьезную ошибку, после которой потребуется все начать сначала. Но это не повод перекладывать свои дела на других людей.
  • Мытье головы не приветствовалось, так как считалось, что вместе с ним смоются память и ум.
  • Нельзя долго отсутствовать дома. Рекомендуется быть в кругу семьи.
  • Неприятности ждут того, кто отправится в любую поездку в этот день.
  • Приготовление пирогов способно привлечь болезни, поэтому стоит этого избегать.
  • Хлебобулочные и мучные изделия в пищу употреблять нельзя.
  • Сбор черники и ее потребление в пищу именно сегодня считается опасным. Примета гласит, что все свои целебные свойства ягода теряет и способна принести только вред.
  • Отказ в помощи людям, которым она необходима именно от вас, может обернуться бедой в вашу сторону.
  • С середины сентября до первых чисел октября планета входит в так называемый коридор затмений. В этот период следует внимательно отнестись к сновидениям, особенно в ночь с 18 на 19 сентября. Если во сне произошло что-то похожее на реальность, а не абстрактный метафорический сон, то этого можно ждать в реальности в течение трех дней. Если ваш сон был неприятным, и вы хотите избежать этих событий, нужно рассказать воде об увиденном. Согласно народному поверью, вода унесет с собой весь негатив.

Именины 19 сентября среди мужчин отмечают Андрей, Архип, Всеволод, Давид, Денис, Дмитрий, Иван, Кирилл, Константин, Макар, Михаил и Ян. Среди женщин именины празднует Фекла. Эти люди способны всего добиться своим трудолюбием и усердием. Как правило, они являются лучшими в своем деле.

Дзен
Лента новостей