Особенная закваска – особенный хлеб
Ростовская область, 7 апреля 2025. Телеканал «ДОН 24». «У нас всегда свежая выпечка!» Такая надпись встречает посетителей пекарни в селе Песчанокопском. Иногда вывеска сменяется акциями, иногда объявлениями для жителей, которые приходят каждый день. Выпечка здесь разная: пирожки, рогалики, плетенки и многообразие видов хлеба.
«Для меня песчанский, песчанокопского завода хлеб – это самый лучший, вот самый вкусный».
Мария Тонконогова, корреспондент:
«Именно в этом магазине продают хлеб, известный не только в Песчанокопском районе, но и во всей Ростовской области. В чем его секрет, узнаем на производстве».
Главный ингредиент популярного песчанокопского «кирпичика» – волшебная закваска, которую готовят только на пшеничной муке первого сорта. Полный рецепт хранится в тайне, потому что разрабатывался долгие годы. Но именно благодаря ему у здешнего хлеба особый аромат и хрустящая корочка.
Наталья Горяинова, технолог Песчанокопского хлебозавода:
«Почему не на ржаной? Потому что, если мы будем применять муку ржаную, это будет способствовать потемнению мякиша. А чтобы это на качество хлеба не влияло, выведена она на первом сорте. Это допускается по технологии».
Ирина Золотухина, руководитель хлебозавода:
«Мы поставляем в детские сады, школы, больницы, туббольницы, мы обслуживаем и поставляем хлеб во все торговые точки. Сейчас с 2021 года заключили договоры на поставку хлеба и хлебобулочных изделий в торговые сети».
Весь хлеб, в том числе зерновой и солодовый, готовят на опаре, которая стоит долго, до трех часов, затем замешивают тесто. Для булочных изделий опарный метод не применяют, чтобы не повышать кислотность. Но и без этого булочки и рогалики вкусные и любимые всеми во всем районе.
