Ростовская область, 28 декабря 2022. Телеканал «ДОН 24». Профессия сомелье – одна из самых молодых в нашей стране. И научиться ей не так-то просто. Нельзя за один небольшой промежуток времени узнать обо всем вине на свете. По словам Сергея, лучшего сомелье России 2022 года, сделать это и вовсе невозможно. В винной индустрии он уже несколько десятков лет. Все началось с детства.

Сергей Подпорин, сомелье:
«В доме, где я рос, рос виноград. И отец из него делал домашнее вино. Я с самого детства смотрел на все процессы, участвовал в сборе, в производстве вина, и как-то меня это завораживало. И в студенческое время, когда я искал подработку, я почему-то выбрал именно профессию сомелье, просто по наитию».

Какую роль в познании вина играет теория, а какую практика – ответить несложно: в этой сфере важно развивать обоняние. За год опытный сомелье может попробовать около 200 тыс. вин. При этом он должен четко понимать отличия. И чтобы научиться такому искусству, важно регулярно тренироваться.

«Самое простое, особенно находясь у нас на юге, в летний сезон нюхать разные сезонные фрукты, овощи и проговаривать себе это слово: персик, арбуз, дыня. И вы за один сезон научитесь запоминать эти ароматы с точки зрения словесной речи».

В Ростовской области вином стали заниматься еще 13 веков назад. На сегодняшний день, по словам сомелье, дончане предпочитают красные, густые, выдержанные в бочках напитки. Важно понимать, что вино – это продукт местности, его отражение. А за каждой бутылочкой стоит специалист со своим вкусом и видением.

«В стране, в которой растет потребление разных напитков, нужен человек, который все это систематизирует и ведет вас по правильному пути, скажем так. В мир благородных напитков. Поэтому сейчас сомелье – это растущая профессия. В кризис немножко сложнее стало, но я думаю, что это временное явление».

За годы работы Сергей приобрел много наград: кубки, медали и титулы. Но самая главная оценка его труду – это идеально подобранные винные карты для гостей.