Раковарня в донских традициях

Ростовская область, 25 декабря 2025. Телеканал «ДОН 24». Смешение донских традиций и премиум-кухни. Больше 50 блюд из главного гастрономического символа Дона – раков. Все это про ресторан «Ракоlove», который открылся в начале декабря, но уже успел завоевать сердца многих гурманов. Коллектив вывел приготовление в домашних условиях на новый уровень. Ресторанный формат – это выбор, подача и атмосфера, где важен не только вкус, но и сам опыт.

Нвер Мусаелян, управляющий партнер ресторана «Ракolove»:
«В истории создания нашей концепции, конечно, заложено то, что мы сами являемся местными, ростовчанами, и нам нравится продвигать нашу локальную кухню. Так как заграница закрыта и локальные продукты и местный туризм идут в развитие, нам хотелось бы подчеркнуть наш регион нашими раками в первую очередь. Дальше уже, конечно, и рыба, и блюда из рыбы и раков. И мы создали проект, который являлся бы первой локацией для посещения туриста».

Для шеф-повара Александра Зимина концепция очень близка. Он вырос на донской кухне в местной деревне, и эта любовь переросла в любовь к профессии. Став опытным поваром, не упустил возможность работать в раковарне.

Александр Зимин, шеф-повар ресторана «Ракоlove»:
«Мне это очень нравятся именно донская рыба, раки. Раки особенно из Маныча. В детстве с ребятами часто раков ловили, рыбу. Это на самом деле очень интересно, и потом начал во все это погружаться, начал придумывать соусы».

500 вариантов блюд пришлось перепробовать коллективу ресторана, чтобы создать то самое неповторимое, уникальное меню. Ключевые позиции – от раков по классическим рецептам и с десятками авторских вариантов соусов, специй и неожиданных сочетаний до блюд из рыбы, морепродуктов и мяса.

Александр Зимин, шеф-повар ресторана «Ракоlove»:
«Я очень люблю кофе, и думаю сам для себя: «Почему не попробовать именно раков в кофейном соусе?». Зерна кофе, эспрессо, сливки – все это смешивали, пробовали. И действительно, очень вкусный рак получился. И необычный вообще соус. Гости приходят и прям удивляются. Они думают: «Ну как в кофейном соусе рак, ну это что-то странное». А потом, уже когда начинают это пробовать, действительно, очень интересный получается вкус».

Запуск ресторана не свершился бы без поддержки. Современные предпринимательские проекты появляются и развиваются в городе при поддержке финансового партнера, который сопровождает бизнес на всех этапах – от старта до дальнейшего роста.

Нвер Мусаелян, управляющий партнер ресторана «Ракolove»:
«Проект был реализован при поддержке ВТБ. Мы являемся давними партнерами. В любых ситуациях этот банк оказывает нам хорошую поддержку: и в кризисных, и в ковидных. Всегда находится рядом».

В планах руководства ресторана проводить культурные гастрофестивали совместно с донскими производителями.


Больше новостей в нашем канале в МАХ - https://max.ru/don24tv