Рецепты от шефа: «Сочные и добрые» блины к масленичному столу
Ростов-на-Дону, 12 февраля 2018. DON24.RU. Масленица в этом году началась с сильной пурги и не очень сильных морозов. На улицах жителей уже ожидает широкое разнообразие праздничных мероприятий, принять участие в которых может любой желающий. Однако праздник на пороге дома не заканчивается, а потому хозяйки уже с первого дня масленичной недели начинают в огромных количествах печь блины.
Редакция «ДОН24» за рецептом блинов к масленичному столу обратилась к известному ростовскому шеф-повару Андрею Моцек.
Андрей сообщил нам, что из-за плотного рабочего графика отмечать Масленицу дома он, скорее всего, не будет. Однако он об этом и не жалеет:
«Я очень люблю накрывать большие, красивые, гармоничные столы. Из блинов можно сделать много всего: рулетики, мешочки, конвертики, курник, овощной блинный пирог. Разложить их красиво, подать к ним хорошую домашнюю сметану, мед, варенье, икру. Я очень хочу, чтобы гости ресторана это попробовали, рассказали, что они думают, что больше всего понравилось и как у них готовят дома. Ведь как разрабатываются рецепты? Я люблю читать книги, журналы, смотреть в интернете. Но больше всего я люблю слушать людей: родителей, бабушек, дедушек, гостей ресторана. В моей голове часто рождаются рецепты на этой основе. Я думаю: «Так раньше делали, а если я добавлю что-то новое? Чтобы получилось еще сочнее и вкуснее». Я стремлюсь к своим гостям, тянусь к ним. Мне нравится общаться с людьми. Это помогает понимать, что нужно дополнить, что переделать».
Шеф признался нам, что у него есть два любимых рецепта блинов: пышные с дырочками и заварные на кефире. Также он поделился с нами своим рецептом курника, который обычно подает к столу в Масленицу.
«К здоровому питанию я бы их, конечно, не отнес, но к разряду супервкусных – безусловно», – сообщил нам Андрей.
Пышные блины в дырочку
Ингредиенты:
- мука – 270 г
- молоко – 200 мл
- куриное яйцо – 1 большое или 2 маленьких
- газированный лимонад (можно использовать даже Sprite или 7UP) – 300 мл
- сахар – по вкусу
- разрыхлитель – 1/3 ч. л.
- сода – 1/3 ч. л.
- соль – 1/3 ч. л.
- топленое сливочное или растительное масло
Приготовление:
Просеять муку через сито. Это уберет лишние примеси и насытит муку кислородом, отчего блины станут пышнее. Засыпать в нее соль, соду и разрыхлитель. В отдельной миске взбить яйцо с сахаром в пышную пену. Не переставая взбивать, влить молоко, перемешать до однородности. Влить туда половину лимонада, снова перемешать. Затем влить жидкую часть теста в муку, долить туда оставшийся лимонад и снова перемешать до однородной консистенции. Тесто должно получиться густым.
«Есть такой принцип: чем жиже тесто – тем тоньше блины. Соответственно, чем гуще тесто, тем блины толще и пышнее. Можете взять на вооружение», – делится Андрей Моцек.
Разогреть сковородку, влить туда масло, хорошенько прокалить, после чего слить его в тесто, которое вновь нужно довести до однородности. Затем наливаем тесто на сковороду и начинаем печь. В блинах получатся дырочки от разрыхлителя и лимонада.
«Это очень добрые блины, они получаются сочными. Что немаловажно, они все в себя впитывают. Их хорошо подавать с фруктовым сиропом, медом, летним вареньем или джемом», – подчеркивает шеф.
Заварные блины на кефире
Ингредиенты:
- мука – 300 г
- кефир – 500 мл
- куриные яйца – 3 шт
- растительное масло – 1 ч. л.
- кукурузный крахмал – 3 ст. л.
- сахар – 2 ст. л.
- соль – 1/3 ч. л.
- вода – 200 мл
Приготовление:
Разбить яйца, добавить к ним соль и сахар, взбить до однородности. Затем влить кефир и снова взбить. Не выключая миксер, понемногу добавлять в смесь муку и крахмал. Тесто должно получиться без комочков.
«Если комочки все-таки появились, можно пропустить тесто через сито. Вообще, тесто в любом случае будет не лишним просеять», – выдал Андрей очередной секрет.
После того как все взбили, нужно довести до кипения воду, засыпать туда соду и перемешать до растворения. Затем влить туда тесто, убрать с огня кастрюлю и тщательно все перемешать.
Разогреть сковороду с маслом, слить масло в тесто, перемешать его. После этого можно печь блины.
Их можно подавать с разными топпингами (начинками), а также они отлично подходят в качестве основы для блинных пирогов и тортов.
Курник (блинный пирог)
Ингредиенты:
- мука – 300 г
- кефир – 500 мл
- куриные яйца – 3 шт
- растительное масло – 1 ч.л.
- кукурузный крахмал – 3 ст.л.
- сахар – 2 ст.л.
- соль – 1/3 ч.л.
- вода – 200 мл
- отварная курица – 100 г
- грибы жареные – 200 г
- сыр – 50 г
- лук – 1/5 средней луковицы
- майонез – 200 мл
Приготовление:
Сделать заварные блины на кефире. Курицу, лук грибы и сыр мелко нарезать либо порубить в блендере до состояния пасты. Перемешать с майонезом. После этого перекладывать слоями блин-начинка-блин-начинка. Потом сверху, когда получился пирог, добавить желток и, можно по вкусу, немного майонеза. Запечь при 180 градусах примерно 8–10 минут.
Фотогалерея:
Обеспечь себе сладкую жизнь: народные приметы на 10 октября
Ростовская область, 9 октября 2024. DON24.RU. В народном календаре 10 октября называется днем Савватия Соловецкого, или Савватия Пчельника. Рассказываем, какие существуют народные приметы, предназначенные для того, чтобы не навлечь на себя беду и обрести удачу.
На Руси к этому числу заканчивались пчелиные девятины. Так называли девять дней, в течение которых нужно подготовить ульи и пчел к зиме. Пчеловодство и бортничество считались делами, требующими нравственной чистоты, которой обладают маленькие дети. Считается, что 10-го числа грешно заниматься другой работой.
Прошло уже много веков, но за это время множество примет не только появилось, но и укоренилось среди людей. Конечно, 10 октября практически все они связаны с медом.
С давних времен существует традиция печь медовые пряники и раздавать их только членам семьи. Лакомство съедают утром, а крошки отдают птицам. Согласно народному поверью, такой обычай приносит в дом достаток и благополучие.
Прочую сдобу принято раздавать нуждающимся. Тогда жизнь будет сладкой.
Если мед случайно попал незамужней девушке на волосы, это может привести ее к удачному браку.
Если замужняя женщина испачкает волосы медом, это может привести ее семью к богатству.
Считается, что пчелы жалят только злых людей. Если человека укусила пчела в этот день, скорее всего, у него есть завистник.
Что нельзя делать 10 октября
- Запрещается работать и наводить порядок в доме.
- В этот день не принято стричь волосы. Считается, что так можно укоротить себе жизнь и «отрезать» здоровье.
- Деловые предложения, какими бы выгодными они ни были, принимать не стоит. Отложите принятие решения на другой день.
- Крупные покупки и сделки лучше не совершать. Этот четверг считается слишком рискованным для финансовых дел.
Именины 10 октября празднуют Аристарх, Виктор, Герман, Дмитрий, Игнат, Марк, Михаил, Петр, Теодор, Федор и Дора. Люди, которые родились 10 октября, как правило, очень осторожны и являются стратегами, поэтому они легко добиваются успеха и знают, как правильно вести финансовые дела.
Ответить