Маффины для медиков: мини-пекарня в Плодопитомнике участвует в акции «Спасибо врачам!»
Почти 20 лет назад в уютном местечке, расположившемся среди сказочных сосен, открылась мини-пекарня. Организовать семейное дело решилась сальчанка Татьяна Сафонова вместе с мужем Алексеем. Начинали с хлеба - первого сорта и ржаного, с булочек…
РЕЦЕПТ - В СЕКРЕТЕ
Много выпекали: одного только хлеба - полторы тонны. Но со временем всё меняется, стала выше конкуренция, требовательный покупатель хочет продукцию разнообразную и необычную. И здешние пекари готовы удивлять сальчан. В новогодние праздники у них особенно много работы. К тому же, вместе с остальными предпринимателями города они участвуют в благотворительной акции «Спасибо врачам!» и приготовили медикам, которые несли вахту в ковидном госпитале 31 декабря, сладкие подарки.
В день нашего приезда одних только маффинов работницы пекарни Виктория Борисюк, Анастасия Афонина, Галина Шашкова и Ольга Остапцова сформировали, выпекли и украсили больше ста штук. Если кто не знает, маффин - это разновидность кекса. Рецепт, правда, выдавать не стали. Сказали только, что их несколько видов: шоколадный, с вишней, с цукатами. Приготовление занимает немного времени, а результат - превосходит все ожидания. Покончив с маффинами, женщины тут же приступают к рогаликам. Далее, приготовив начинку из сыра, масла, чеснока и зелени, стали начинять багеты. Ловко, быстро, без суеты и со знанием дела.
Эта бригада с четырёх утра на ногах. «У нас к началу рабочего дня всегда есть подготовленное для работы тесто, и мы начинаем выполнять заявку: формировать пирожки, булочки, чтобы эта продукция первой поступила на прилавки открывающихся в восемь утра магазинов, - рассказала сотрудница пекарни Виктория Борисюк. - Потом тестовод замешивает основу для хлебов. Как правило, в первой половине дня мы печём пирожки, сосиски в тесте, хлеб, булочки, а кондитеркой начинаем заниматься после обеда…»
БОЛЬШЕ ЗАКАЗОВ
Виктория и Анастасия - универсальные работники: могут и тесто замесить, и сформировать, и пекарем поработать, если надо. Но это редкость: обычно это обязанность Галины Шашковой. «Маффины, булочки пекутся 18 минут, хлеб - 38 - только успевай менять вагонетки, - говорит пекарь. - Жарко, нелегко, но мне моя работа нравится. Я пришла сюда случайно: было такое время, что работы по профессии не было, и пришлось переучиваться. Никогда не думала, что буду работать на пекарне, хотя мои сёстры пекли хлеб и работали на хлебозаводе…»
Да, ещё семь лет назад никто из этой бригады и подумать не мог, что будет связан с пекарским делом. Одна по профессии - техник-технолог по обработке металла, другая - штукатур-маляр, третья - зоотехник, а чётвёртая профессионального образования получить не успела. Но всех их объединяет любовь к своей новой приобретённой профессии. Обычно их смена длится 12 часов.
«Хочется, чтобы больше было заказов, - говорят работницы пекарни. - Ведь вся продукция у нас очень вкусная, мы лично снимаем пробу. Например, к Новому году пекли много новой продукции: творожные пироги с сухофруктами, с вишней, кексы с разнообразными начинками, маффины - всего и не расскажешь…»
Половина бригады живёт в Сальске. Половина - в Агаренском, откуда их возят на работу мужья, а местным, сальским, директор пекарни Татьяна Евгеньевна оплачивает такси - ведь в четыре утра пекари должны быть на работе, а автобусы-то в такое время не ходят…
С НОВЫМ ГОДОМ!
Секрет того, что продукция из Плодопитомника полюбилась сальчанам, прост, считает технолог Наталья Гурская: «Нужно любить свою работу. Тесто любит добрые руки и хорошее настроение, тогда и хлеб получится. Наша пекарня работает круглосуточно. В ночь приходит смена, которая следит за опарами, тесто месит, подготавливает всё, чтобы пришла следующая бригада и начала работать. В день около 50 наименований продукции выдаём. Из новинок - штоллены и маффины. Татьяна Евгеньевна лично следит за обновлением ассортимента, изучает спрос и рынок. Благодаря ей мы идём в ногу со временем, осваиваем новшества в пекарском деле…»
Сегодня мини-пекарня в Плодопитомнике нацелена на производство цельнозерновых хлебов, бездрожжевую продукцию для здорового питания.
«У нас всегда на первом месте было, есть и будет качество, без добавок и всякой химии, - говорит основательница пекарни Татьяна Сафонова. - Сначала печём что-то на пробу, если нравится, внедряем в массовое производство. Многие наши новинки уже полюбились сальчанам. И это радует, когда ты в своём магазине что-то предлагаешь и людям это нравится. Так было, например, со штолленом. Да, он месяц выстаивается, процесс долгоиграющий, но в итоге популярный десерт того стоит…»
Пожелаем всему коллективу пекарни крепкого здоровья и продолжать нас радовать своей продукцией и в юбилейном для себя году!
Светлана Омельянович, 8(86372) 7-10-22, omelpress@bk.ru
salsknews.ru
