День торта: смотрите репортаж из кондитерского цеха
Ароматы ванили мы почувствовали, как только вышли из машины. В небольшом помещении цеха с семи утра уже кипела работа...
Кондитер Ирина Орлянская делала слойки с творогом. Родилась и живет в Сальске. Профессию получила в 75-м училище, куда её привела мама после окончания школы. «Нужно было выбирать специальность, и мама посоветовала стать поваром-кондитером, - рассказывает Ирина. - Говорила: всегда пригодится - и была права...»
До прихода в цех молзавода работала поваром в столовой № 84 ОРСа, потом в 9-й школе. Десять лет уже трудится в этом цехе. Печёт Ирина и дома. Любимое лакомство семьи - «Наполеон». «У нас всё - фирменное, но основной секрет, конечно, в тесте, - говорит Ирина. - Мы используем только натуральные продукты. Вот, например, в слойке - натуральный творог, изюм, сахар, ванилин. Тесто делается с утра и до обеда, оно должно отлежаться три раза. Потом убираем на ночь и с утра начинаем с ним работать. Тесто любит руки. Душу вкладываем, иначе не получится хорошего результата...»
[caption id="attachment_47815" align="aligncenter" width="900"]
Ирина Орлянская с утра была занята приготовлением слоек с творогом. Фото редакции.[/caption]
МОЛОДАЯ И ПЕРСПЕКТИВНАЯ
В другом отделе мы сняли за работой Ирину Кулькову. Она готовила кексы с помадкой. Девушка, как и её коллега по цеху, тоже закончила местное училище по специальности «повар», а вообще она родом из села Развильное. Год назад пришла сюда на стажировку, да так и осталась. Уже многому научилась. «Успехи есть, - рассказывает девушка. - Научилась хлеб месить, торты и кексы делать. Вот сейчас я раскладываю по формочкам хлеб «Особый». В его составе - мука, соль, дрожжи, разрыхлитель. Маленький хлебушек весом 62 грамма полюбился не только сальчанам, но и жителям донской столицы...»
По словам Иры, секрет профессии заключается в хорошем настроении, любви к своему делу. Она мечтает научиться украшать торты - и мы уверены: у неё всё получится!
КОРОЛЕВСКАЯ ВАТРУШКА. СКОРО
Завпроизводством кондитерского цех Марина Горкунова была занята, можно сказать, ювелирной работой: умело наносила сеточку из шоколада, рисовала кремом изысканный пион. Вроде бы известные всем торты «Каприз», «Птичье молоко», «Пьяная вишня», но всё же мастерицы-кондитеры привносят что-то своё в рецепты - и получается всё здорово. «Основы могут быть разными, - говорит Марина. - Суфле на бисквитной основе, шоколадный бисквит - всё зависит от изделия. Украшаем шоколадом, глазурью, сливками, вишней, цукатами, печеньем, разными посыпками. Всё на 100 процентов натуральное...»
[caption id="attachment_47816" align="aligncenter" width="900"]
Ирина Кулькова за год работы в цехе многому научилась. Сегодня она готовит кексы. Фото редакции.[/caption]
Марина закончила краснодарский механико-технологический техникум, вернулась в Сальск, начала работать в кондитерском цехе на КПО. А здесь трудится 17 лет. Опытные руки и богатая фантазия позволяют ей за считанные секунды нарисовать на торте любой узор. Марина постоянно учится, ездит на мастер-классы для кондитеров, в Интернете ищет новинки ведь, если не обновлять ассортимент, производство не будет развиваться. «У нас всё годами отработано, берем заказы и распределяем работу, каждый знает, что делать, - рассказывает Марина. - Слойки, рогалики, пирожки, сдоба, рулеты - мы выпускаем более 120-ти наименований продукции! Она расходится в фирменных магазинах молзавода, предприниматели часто берут, отправляем также в Волгодонск, Ростов, Зерноград. Считаю, что надо любить эту профессию, каждый день вдохновляться на что-то новое. Так, скоро сальчане могут отведать новые виды продукции - королевскую ватрушку и творожный десерт. Это у нас в планах...»
К слову, кондитерскому цеху - больше 20 лет, работают здесь восемь человек - пять кондитеров, завпроизводством, водитель и сотрудник, отпускающий продукцию. Пожелаем всем профессионалам своего дела крепкого здоровья, успехов в работе, и новых кулинарных идей.
[caption id="attachment_47817" align="aligncenter" width="900"]
Марине Горкуновой нет равных в украшении кондитерских изделий! Фото редакции.[/caption]
Светлана Омельянович, 8(86372) 7-10-22, omelpress@bk.ru
salsknews.ru
