Ростовская область, 7 октября 2025, DON24.RU. В двух шагах от шумного Центрального рынка города Ростова-на-Дону, за стенами Кафедрального собора Рождества Пресвятой Богородицы, расположена крупнейшая в Донской митрополии просфорня. Здесь ежедневно выпекаются тысячи просфор и хлебов для литии, а физический труд неразрывно связан с духовным. Осваивают это ремесло самые разные люди – от технолога маслозавода до четырнадцатилетней школьницы.

История этой просфорни началась в 2011 году с прибытием на донскую землю митрополита Ростовского и Новочеркасского Меркурия.

«Встал вопрос о том, чтобы открыть просфорню на территории Кафедрального собора, – рассказывает председатель приходского совета собора протоиерей Александр Брянцев. – Просфорня задумывалась не только для нужд собора, но и для обеспечения остальных приходов митрополии».

На сегодняшний день просфорня обслуживает свыше 30 донских храмов. Здесь трудятся четыре постоянных сотрудника, а также помогают волонтеры и все, кто желает обучиться этому важному для церкви делу. Хотя профессия считается узкоспециализированной и техническое образование приветствуется, куда важнее здесь оказываются искреннее желание помочь и трудолюбие. Сроки обучения полностью зависят от самого человека.

«Труд очень тяжелый, – делится протоиерей Александр Брянцев. – Нужно, во-первых, подходить ко всему со спокойным сердцем, чтобы в душе был мир и не было раздражения. Потому что внутреннее состояние человека отражается на просфорах. Когда в душе кипит раздражение или беспокойство, просфоры получаются с дефектами и не могут использоваться на богослужении. А когда в сердце мир, человек помолился, собрался с духом, простил всех – просфоры выходят ровными и красивыми, с Божией помощью».

Единственный мужчина в коллективе – технолог Василий – пришел сюда во время Великого поста, чтобы помочь в период большого количества заказов.

«Сначала вырезал, ставил печати, крестики, потом стал печь. Получаться начало не сразу, – делится Василий. – Всегда спрашивал, как лучше. Я технолог, раньше работал на предприятии «Юг Руси», занимался розливом масла. Все, как выяснилось, взаимосвязано».

Василий говорит, что старается не отвлекаться на житейские разговоры, сосредотачиваясь на деле. Так поступают и остальные. Просфорники молятся несколько раз в день: перед началом смены и после ее завершения. В течение дня здесь включают жития святых, акафисты, наставления святых отцов или же просто сохраняют тишину.

«Когда работаешь молча, больше мыслишь, – говорит Василий. – Иногда приходит мысль: каждая просфора уйдет к кому-то – кто-то возьмет за упокой, кто-то о здравии».

Работа требует не только духовной сосредоточенности, но и немалой физической выносливости. Процесс изготовления просфор – это многочасовой цикл, большую часть которого сотрудники проводят на ногах.

Дольше всех здесь работает Антонина. Просфорницей была ее тетя, и когда та неожиданно умерла, продолжить дело было некому.

«Моя родная тетя, Царство ей Небесное, Таисия, была просфорницей в Преображенском храме в хуторе Обуховка. В то время я продавала в храме свечи. Тетя пригласила меня помочь – она была одна в просфорне, и справляться ей было тяжело. А потом она неожиданно умерла. Помню, пришла как-то в просфорню, а она закрыта. Жду тетю, жду... Пошла к ней домой – она жила одна, – узнала, что она отошла ко Господу. Печь просфоры стало некому. И батюшка мне говорит: «Ну, ты же видела, как Таисия пекла. Становись, давай попробуем». Теперь я вспоминаю, как переживала, когда нужно было спечь десять служебных просфор – у нас тогда даже служба только по воскресеньям была, но я все равно десять пекла, про запас. А сейчас – четыреста служебных. Так я и стала просфорницей, а потом, промыслом Божьим, пришла сюда, в собор. Работаю здесь с марта 2012 года. Быстро дни летят. Во всем помогает Господь», – рассказала она.

Прежде чем начать работу при Кафедральном соборе, Антонина вместе с другой просфорницей проходила обучение в Иверском женском монастыре Ростова-на-Дону.

Еще одна сотрудница, Алла, раньше работала на хлебозаводе. Она отмечает, что труд в просфорне ничуть не легче, а в чем-то даже сложнее.

В просфорню приходит трудиться и молодежь. Яркие примеры – девятиклассница Дарья и выпускница университета по специальности «Экономическая безопасность» Анастасия. Девушки подчеркивают, что сюда их привели не тренды из социальных сетей, а глубоко осознанный внутренний выбор.

«Считаю, что просфорня – это второе место после алтаря. К этому приводит Бог. На просфорницу я обучалась в монастыре», – рассказала Анастасия.

Как отмечает Антонина, молодежь из-за высокой нагрузки не всегда может работать полный день, обычно это частичная занятость.

«За них всегда больше переживаешь, – делится она. – Им это должно быть по силам, чтобы в следующий раз было желание и возможность прийти».

Она также добавляет, что если молодежь и приходит, то обычно это дети родителей, которые сами воцерковлены. Как в случае с Дарьей. Дарья и сама приближена к религии, а привела ее в мастерскую подруга, для которой этот труд оказался непосильным.

На первых порах Дарья помогала соединять заготовки, раскладывала их и ставила в расстойные шкафы (расстойки). Четырнадцатилетняя школьница признается, что эта работа дает ей особое, ни с чем не сравнимое чувство сопричастности и одухотворенности:

«Обучение очень долгое, тяжелое. Нравится атмосфера. Люди с верой очень сильно отличаются. Единомышленники. Мне в принципе нравится работа на кухне. Тем более с такими людьми».

В будни здесь выпекают около 3500–4000 просфор, однако в большие церковные праздники объемы возрастают многократно. Абсолютный рекорд – около 6000 штук за смену, который удалось выполнить усилиями всего пяти человек.

«В тот день с тестом мы работали примерно до семи часов вечера, – рассказывает Антонина. – Пять тысяч просфор мы можем сделать до пяти, до половины шестого. Если достаточное количество человек, то три тысячи успеваем сделать до обеда. Начинаем работу в 07:00 – ставим тесто, а в 08:00 – начинаем выпечку».

Как отмечает опытная просфорница, время приготовления значительно сокращает современное оборудование: сеялка для муки, машина для раскатки теста, тестомес. К примеру, вручную просеивать муку пришлось бы около полутора часов.

Состав просфоры нарочито аскетичен: мука, вода (обычная и святая), соль, прессованные дрожжи. Как уверяет Антонина, никаких уникальных секретов здесь нет – главный ориентир – качество.

Процесс начинается с утреннего замеса теста. Затем будущие просфоры формуют, отдельно изготавливая верхнюю и нижнюю части, которые после соединяют. Верхняя часть с печатью символизирует Божественное естество Иисуса Христа, а нижняя – человеческое.

Каждую заготовку прокалывают иглой, чтобы выпустить воздух и предотвратить образование пустот, иначе просфора может разорваться. Затем ее смазывают водой, чтобы части не отклеились друг от друга.

«Перед загрузкой в печь просфора должна подойти в расстойнике, – делится наблюдением Василий. – Если она не поднимется и отправить ее в печь раньше времени, получится маленькой, не набравшей высоту».

Выпекается просфора недолго – от 11 до 13 минут. Но за этим кратким процессом нужно внимательно и непрестанно следить.

«Я же не стою постоянно у печи, – объясняет Василий. – Поставил партию и ухожу помогать другим. Но всегда смотрю на часы, возвращаюсь и наблюдаю, как ведет себя просфора, нужно ли ее развернуть для равномерного пропекания. Иногда она может выпечься быстрее положенного времени».

По словам Василия, сложнее всего в изготовлении служебные просфоры, так как они больше по объему.

Как рассказал протоиерей Александр Брянцев, в просфорне также выпекаются хлеба – небольшие булочки, используемые на вечерних богослужениях накануне великих праздников, когда служится лития, и хлеб освящается. Эти хлеба готовятся из того же теста, что и просфоры, но имеют другую форму и назначение.

Существуют крестовые, богородичные и агничные печати, а также печать с изображением Донской иконы Божией Матери. Для особых случаев применяется большая печать – ее используют во время Великого поста, когда совершается общее говение духовенства. В такие дни готовят просфору весом около трех килограммов.

«Просфору, полученную в храме, следует хранить с благоговением, – наставляет председатель приходского совета Кафедрального собора протоиерей Александр Брянцев. – Желательно в чистом пакете или тканевом мешочке в сухом месте, отдельно от других продуктов, можно рядом с домашними иконами. Употреблять ее принято утром натощак, после прочтения утренних молитв, предварительно положив на чистую тарелку или салфетку. Перед вкушением следует прочитать специальную молитву на принятие святой воды и просфоры или просто помолиться своими словами. Просфору вкушают над тарелкой или листом бумаги, чтобы крошки не падали на пол. Употреблять ее нужно с верой, молитвой и благоговением».

Неудавшуюся при выпекании просфору не выбрасывают. Ее могут съесть с чаем, угостить кого-нибудь или отдать пономарям, которые знают, куда ее определить.

«Разве можно ее выбрасывать? Нет, конечно. Слава Богу, такого нет, – говорит Антонина. – Бывает, наоборот, думаешь, чтобы всем хватило. Случаются разные истории... Вот приезжает храм, не заказывал, а просит. Думаешь, ну ладно, выдашь. А потом звонок из другого храма: «У нас просфора осталась, заказ уменьшим». И как раз на те самые двести штук».

Традиционно выпечкой просфор занимаются монахи. Однако, как отмечает протоиерей Александр Брянцев, и что подтверждает практика, здесь нет принципиального разделения ни по полу, ни по возрасту.

«Главное, что у тебя в сердце», – подчеркнул он.

Изготовленные просфоры пономари относят в алтарь, где священник вынимает из них частицы – так они становятся освященными. 

В другие храмы просфоры доставляют неосвященными. Проскомидия совершается в каждом отдельном храме во время Литургии.

Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»

Видео: Ксения Пащенко / don24.ru / АО «Дон-медиа»

Читайте также:

«У Бога всего много»: в главном храме ЮВО создана крупнейшая в России купольная мозаика из 3,5 млн плиток

14.04.2025