Ростовская область, 29 декабря 2024. DON24.RU. Готовясь к Новому году, каждая хозяйка тщательно продумывает праздничное меню. Сотрудники редакции ИА «ДОН 24» поделились семейными рецептами, проверенными временем.

«Голубая волна»

Устав от оливье и винегрета, в семье нашего корреспондента Илоны Емельяновой нашли интересный рецепт, который позже прозвали «Голубой волной».

Фото: Илона Емельянова / don24.ru / АО «Дон-медиа» 

«Этот рецепт попал к нам в руки в конце 2012 года. Бабушка спросила у своей знакомой, которая на тот момент работала бухгалтером в одном из краснодарских ресторанов, какими рецептами из тамошнего меню она могла бы с нами поделиться. Так мы и открыли для себя это чудо! С тех пор в нашем доме без этого салата не проходит ни один Новый год», – рассказала Илона Емельянова.

«Самое интересное – возможность добиться такого яркого цвета яичных белков с помощью природного красителя, сока краснокочанной капусты», – добавила она.

Шакшука

Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа» 

В семье нашего фотокорреспондента Никиты Юдина не принято завтракать 1 января остатками оливье и селедки под шубой. Этому они предпочитают арабскую шакшуку.

«От классического рецепта, который можно найти в интернете, наш домашний вариант отличается значительно большим количеством помидоров. Когда на салаты смотреть не хочется – идеальный вариант! Рецепт подсмотрен мною в арабских странах, а именно в Фаюмском оазисе. Я увидел, как его готовят в деревне под названием Маленький Тунис – это поселок ремесленников-гончаров. Создан искусственно, объединяет людей из разных арабских стран. Как выяснилось, и жена о нем знает», – рассказывает Никита Юдин.

Блюдо состоит из следующих ингредиентов: оливковое масло, репчатый лук, зубчик чеснока, сладкий перец, помидоры, томатная паста, молотый кумин (зира), паприка, молотый черный перец, щепотка сахара, соль по вкусу, куриные яйца и рубленая петрушка.

Процесс приготовления:

Сначала необходимо разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, далее добавить лук и жарить до прозрачности, а после добавить чеснок и томить пару минут. После нужно добавить нарезанный болгарский перец, затем томаты и томатную пасту. Далее приправить специями и сахаром, перемешать все и подождать пару минут. Последним этапом добавить яйца, накрыть крышкой и готовить 10–15 минут. За это время должен немного выпариться соус, но необходимо следить, чтобы он не выпарился совсем. Зелень также добавляем по вкусу. Есть шакшуку нужно с подсушенной питой, а подавать – прямо в сковороде.

«Хлебное ухо» и сладкий десерт

Рецептом торта поделилась корректор ИА «ДОН 24» Марина Панкова. По ее словам, готовить торт очень просто, а получается он безумно вкусным.

Фото: Марина Панкова / don24.ru / АО «Дон-медиа» 

«Для его приготовления нужны вафельные коржи или вафельные печенья. Можно разделить коржи пополам, тогда торт получается в форме полукруга и высокий. Далее взбить миксером крем: творожный сыр, сливки 33%, сахарная пудра. Промазать коржи кремом. Также внутрь можно добавить нарезанный банан, измельченные орехи или ягоды – что больше хочется. Остатки крема положить на верх торта, промазать боковинки. А на самый верх для украшения добавить свежие ягоды. Отправить на ночь в холодильник, чтобы коржи пропитались и стали мягкими», – рассказала Марина Панкова.

В семье Панковых также существует традиция – готовить пельмени на Новый год.

«Родители живут в Удмуртии, и считается, что именно из удмуртского языка или из коми пришло слово «пельмень», которое означает «хлебное ухо». Мама все делает на глазок, потому что рецепт за десятки лет уже отработан до автоматизма. Замешивается крутое пресное тесто из муки, воды и яиц, добавляется немного соли. Свинина для фарша прокручивается в мясорубке, туда же отправляются лук и сырая картофелина. В самом конце надо прокрутить кусок белого хлеба: на вкус это не влияет, зато немного очищается мясорубка.

Доска, на которой раскатывается тесто, посыпается мукой. Из теста делают колбаски небольшой толщины, они нарезаются кусочками размером с фалангу большого пальца, далее нужно скалкой раскатать сочни (кружочки). Кто-то делает по-другому: раскатывает тесто в пласт, а потом вырезает сочни стаканом. В центр каждого такого кружочка чайной ложкой выкладывается фарш, потом надо залепить края в виде маленького чебурека и далее соединить концы. Так получаются симпатичные пельмешки.

Обычно лепят сразу много. Доски, на которые пельмени выложены в ряды, отправляются в неотапливаемый чулан, где они могут храниться хоть всю зиму», – делится Марина Панкова.

Фото: Марина Панкова / don24.ru / АО «Дон-медиа» 

Налепленные пельмени в семье нашего корректора варят в кипятке с лавровым листом.

«Сейчас многие едят пельмени со сметаной, кетчупом или майонезом, и даже смешивая их. Но у нас в семье принято макать пельмени в уксус и черный молотый перец. Также родители любят есть их с хреном», – добавила Марина Панкова.

Необычный рулетик

Редактор-консультант ИА «ДОН 24» Виктория Арсланова поделилась рецептом необычного рулетика.

«Понадобится круглый лаваш (5 листов), морковь, картошка, свекла, яйца и сельдь, майонез и специи. Овощи отварить и очистить от кожуры (или запечь), яйца тоже. Натереть на терке. Лаваш кладем на пищевую пленку. На лаваш мажем майонез, выкладываем натертую картошку. Затем опять лаваш, майонез и морковь, лаваш, майонез и яйца, лаваш, майонез и свекла. Сворачиваем это в рулет и плотно заворачиваем в пленку. Даем полежать. Потом разрезаем на кусочки, а сверху кладем пресервы селедки и какую-нибудь зелень», – поделилась Виктория.

Свиные ребрышки в духовке

Изображение от chandlervid85 на Freepik

Главный редактор ИА «ДОН 24» Виктор Серпионов поделился рецептом свиных ребрышек, запеченных в фольге. Для приготовления блюда необходимы следующие приправы: по одной столовой ложке паприки, черного молотого перца, сушеного чеснока, кориандра и соли. Этого хватит на две «ленты» ребер (примерно 1,5 кг мяса).

«Можно взять свежий чеснок и натереть. Это даже будет лучше, чеснок даст более яркий аромат», – пояснил Виктор Серпионов.

Специи нужно смешать и натереть ими ребрышки с двух сторон.

«Я их не режу порционно, это можно сделать при подаче», – рассказал он.

Далее следует завернуть мясо в фольгу и запекать в духовке около 60 минут при температуре 200 градусов. Через час ребра необходимо достать, развернуть и намазать смесью, состоящей из двух столовых ложек меда, одной столовой ложки цельнозерновой горчицы и двух столовых ложек устричного соуса. После вновь завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку еще на 15 минут.

«Если хотите более румяное мясо, можно не заворачивать в фольгу», – поделился Виктор Серпионов.

После достаем ребра, перекладываем на доску и на глазах гостей нарезаем.

«Сочетание сочного ароматного мяса и предварительно охлажденного и налитого напитка создают невероятную праздничную атмосферу», – добавил Виктор Серпионов.

Фруктовый десерт и куриные голени

Корректор ИА «ДОН 24» Светлана Седелкина поделилась сразу двумя рецептами блюд для новогоднего стола. Одно из них – фруктовый десерт.

«Изначально это был тирамису. Но в какой-то момент выяснилось, что выпечка и вообще все из муки высшего сорта – это для домочадцев табу в связи со здоровьем. А сладкое любят все. Поэтому тирамису плавно переквалифицировался во фруктовый десерт – он очень вкусный и достаточно легкий», – делится Светлана Седелкина.

Чтобы приготовить его, необходимо измельчить в блендере орехи. Получившуюся крошку необходимо положить в бокалы или креманки – в каждый по 1–2 ст. ложки орехов. Далее туда же помещаем фруктово-ягодную основу, состоящую из нарезанных банана, апельсина, киви, винограда. Фрукты и ягоды можно выбрать любые – на ваш вкус.

«В этом деле манго и голубика тоже лишними не будут», – считает Светлана.

Заполнив бокал на две трети, добавляем в него предварительно подготовленный по следующему рецепту крем.

«Необходимо 4 яйца, 100 г сахара и 500 г маскарпоне.

Отделяем яичные белки от желтков, желтки растираем с сахаром, чтобы не было комков, добавляем к ним маскарпоне и тщательно перемешиваем. Оставшиеся отделенные белки взбиваем в крепкую пену и добавляем к сырно-яичной массе. Туда же очень неплохо бы добавить ваниль или пакетик ванильного сахара. Этого крема хватает на 8–10 порций».

Украсить десерт можно орехами или шоколадной крошкой. Далее блюдо отправляется в холодильник минимум на 4–6 часов. В семье Седелкиных оно подается к столу после боя курантов.

Второй рецепт, которым Светлана поделилась, это куриные голени, фаршированные курагой, апельсинами и сыром – традиционно обязательное новогоднее блюдо.

«Делается все достаточно просто: аккуратно вынимаем кость из куриной голени, конец суставного хряща оставляем, чтобы сохранился как бы закрытый мешочек, а кость обрубаем. Смешиваем 3–4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. зерновой горчицы, заливаем этим маринадом голени – и минут на 30–40 в холодное место. А можно и до утра», – рассказала корректор.

Для начинки необходимо натереть цедру одного апельсина, сам фрукт нужно нарезать крупными кубиками. Добавляем к нему нарезанные такими же кубиками курагу, чернослив, а также сушеную сливу или вишню. Полстакана грецких орехов измельчаем и добавляем к фруктовой смеси. Далее туда же натираем на мелкой терке 100 г твердого сыра.

«Лучше пряный и острый, можно и маасдам, но точно не сливочный, чтобы не было безвкусно», – поделилась Светлана.

Голени, которые уже пролежали достаточное количество времени в маринаде, достаем и заполняем начинкой, затем складываем в смазанную маслом форму.

«Сверху смазываем остатками маринада, можно присыпать приправой для курицы – любой, какая нравится. Мне по душе «Айдиго». Ставим в разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до готовности», – добавила она.

Готовое блюдо можно украсить по желанию и подавать на стол.

Салатики: «шуба», оливье и с мясом криля

Изображение от KamranAydinov на Freepik

Заместитель главного редактора ИА «ДОН 24» Софья Брыканова придерживается классики за новогодним столом.

«Всегда-всегда на нашем семейном новогоднем столе есть три салата. Они практически классические, единственное, в них есть небольшие отступления от привычных – под наши вкусы», – рассказывает Софья Брыканова.

Первый салат – это селедка под шубой. Софья Брыканова готовит его по классическому рецепту, натерев в него дополнительно сыр и большое яблоко.

«Этот салат ем и я, и муж», – добавила она.

Второй рецепт – это салат с крилем.

«Вся та же классика с крабовыми палочками, только заменяю их баночным крилем. Рецепт такой: 4 яйца (вкрутую), 1,5 стакана вареного риса, 1 баночка консервированной кукурузы, 2 баночки криля, заправляю майонезом», – делится Софья Брыканова.

Ну, и третий салат – оливье. Тут тоже все по классике, но, чтобы блюдо больше соответствовало «правильному питанию», Софья Брыканова предпочитает вместо колбасы добавлять вареное мясо (любое) и домашний майонез, состоящий из растительного масла, яйца, горчицы и лимонного сока, соли и сахара.

«По времени занимает три минуты, зато меньше консервантов и какая-то иллюзия о пользе», – рассказала она.

Мясо по-французски и котлеты по-албански

Ни один Новый год в семье Эльвиры Марченко не проходит без мяса по-французски.

«Для его приготовления необходимо кусочки мяса отбить, противень смазать подсолнечным маслом, положить отбитые кусочки мяса на противень, посолить и поперчить. Далее нужно нарезать полукольцами лук и свежий помидор, положить сверху мяса. После этого необходимо смазать майонезом. Запекать в духовке. За 10 минут до готовности мяса сверху посыпаем сыром. Блюдо готово», – поделилась корреспондент ИА «ДОН 24» Эльвира Марченко.

Еще одним блюдом, которое украшает новогодний стол, являются котлеты по-албански. Чтобы приготовить, необходимо нарезать куриную грудку кубиками, добавить лук, нарезанный также кубиками, посолить и поперчить. Все это также смазываем майонезом и отправляем в холодильник мариноваться. Можно на час, а можно и на всю ночь. Достав мясо из холодильника, добавляем два яйца и примерно 2 ложки крахмала. Все это перемешиваем и жарим на растительном масле. На сковороду мясо выкладываем ложкой.

Азербайджанский плов

Сложно представить праздничный ужин в семье Алиевых без плова. Это блюдо называют жемчужиной азербайджанской кухни. В стране насчитываются сотни различных его рецептов. Его готовят на свадьбу, рождение ребенка, юбилей, похороны, а также в качестве помощи нуждающимся.

Фото: Гюнъай Алиева / don24.ru / АО «Дон-медиа» 

«Плов – достаточно калорийное блюдо, им быстро насыщаешься. В Новый год у нас на столе всегда есть все. Мама считает, что если чего-то на столе нет, то мы будем весь год голодать. Точно скажу, что утром на завтрак 1 января отец предпочтет есть плов», – рассказала корреспондент ИА «ДОН 24» Гюньай Алиева.

Поделюсь, на мой взгляд, самым простым рецептом плова. Испортить это блюдо достаточно тяжело. Часто его называют «дошеме плов». Если переводить слово «дошеме», то оно означает укладывание. Плюсом данного плова можно называть то, что его можно готовить в одной кастрюле.

Первое, что нужно подготовить, – мясо. Используется как курица, так и баранина. Мне больше нравится вариант с куриным мясом.

Разделываем курицу, солим и перчим по вкусу, добавляем лук и отправляем мариноваться. К мясу также можно добавить соус нар-шараб.

Перейдем к рису: для начала нужно его промыть, затем переложить в большую кастрюлю (3,5–4 л), желательно из нержавейки или тефлоновую, залитую водой наполовину. Варить рис нужно до полуготовности, примерно 10–15 минут. Потом его необходимо промыть горячей водой.

Далее мы занимаемся газмахом.

«Это корочка из теста под рисом, является украшением блюда, его обожают дети, взрослые и мои друзья других национальностей. В детстве мама говорила, что кто кушает газмах, у того на свадьбе пойдет снег. Пока не могу подтвердить ее слова», – поделилась Гюньай Алиева.

Помимо эстетической составляющей, газмах играет ключевую роль в процессе приготовления блюда. Он предотвращает пригорание риса. Для его приготовления мы смешиваем 1 яйцо, 3-4 ложки катыка (можно заменить на сметану) и немного сливочного масла (50–70 г) с мукой. Добавляем соль, карри, куркуму и раскатываем лепешку толщиной 3–4 мм. Далее кладем ее на дно кастрюли поверх сливочного масла.

После слоя газмаха выкладываем нашу курицу с луком, а следом наполовину готовый рис и еще немного сливочного масла, его можно не жалеть, переборщить с ним невозможно.

«Азербайджанский плов отличается обилием различных сухофруктов, которые также можно добавить в единую кастрюлю, но в нашей семье есть привереды, которые не любят, когда сухофруктов много, и едят из всего многообразия лишь изюм, поэтому для них мы готовим отдельно», – рассказала Гюньай Алиева.

Кастрюлю с пловом ставим на плиту и оставляем примерно на 60 минут. Готовим на небольшом огне. Важно накрыть кастрюлю полотенцем, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Это делается для того, чтобы рис не разварился. В процессе приготовления (на последних минутах) к рису можно добавить заваренный в кипятке шафран или куркуму. Это придаст ему праздничный желтый цвет и приятный аромат.

В качестве начинки мы отдельно поджариваем на сливочном масле изюм, сушеный абрикос, финики. Тут уже кто что любит. Подают обычно в большой тарелке рис, поверх которого выкладывают газмах и сухофрукты. Мясо обычно подают отдельно, но можно также вместе с рисом.

Фото: Гюньай Алиева / don24.ru / АО «Дон-медиа» 

«Подача может быть совершенно разной. В Азербайджане в гостях мне подали огромную тарелку плова, я думала, что это для всех, но это была порция на одного человека», – рассказала Гюньай Алиева.

На фотографии порция для одного человека.

Капрезе

Изображение от jcomp на Freepik

Рецептом капрезе поделилась корреспондент ИА «ДОН 24» Ксения Пащенко. Это популярное итальянское блюдо, состоящее из помидоров, моцареллы, оливкового масла и свежего базилика.

«К новогоднему столу мы начали готовить его сравнительно недавно. Салат получается вкусным, полезным и очень простым в приготовлении. Чтобы приготовить классический вариант капрезе, нужно выложить по кругу нарезанные ломтики помидоров, моцареллы и листья базилика. Затем приправить солью и черным перцем, а после полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом», – рассказала Ксения Пащенко.

Если вам хочется отойти от традиционного рецепта, можно заменить базилик рукколой, добавить соус песто, кедровые орехи или тыквенные семечки. Салат отлично сочетается с легкими красными и белыми винами.

Читайте также:

Симптомы, причины и методы лечения: на Дону увеличивается выживаемость пациентов, больных раком легкого

23.12.2024