Работа ресторанного бизнеса в новых экономических условиях
Ростовская область, 25 марта 2022. Телеканал «ДОН 24». В одном из ростовских ресторанов, несмотря на санкции, привычные суматошные будни. В залах можно увидеть немало гостей. Официанты принимают у посетителей заказы. Среди присутствующих есть и те, кто ходит сюда регулярно.
«Мы постоянно ходим в это заведение, несмотря на то, что цены поднялись, это нам не мешает».
Цены и правда пришлось немного поднять, говорит руководство ресторана. Продукты в закупке стали дороже. От этого и посетителей меньше. Однако представители заведения не отчаиваются и настроены позитивно.
Татьяна Немазанная, администратор ресторана:
«Мы стали больше внимания уделять списаниям, нашли альтернативу хозсредствам, упаковкам. Да, цены стали немного дороже, но мы стараемся их сдерживать, но далеко не так сильно подняли, как это пропорционально стоимости закупки. И дальше мы стараемся для гостей, чтобы им было удобно, комфортно».
Примечательным рестораторы находят и закрытие крупных заграничных заведений быстрого питания в России. Для местного общепита это возможность показать себя. Да и для дончан новость не стала печальной. У них есть и свои любимые местные точки фастфуда.
Владимир Кан, житель г. Ростова-на-Дону:
«Мы не сильно расстроились, так как у нас есть очень много разных классных заведений. Таких, как данное заведение, и много других локальных точек, где мы можем спокойно заменить все фастфуды и так же классно питаться».
Таким точкам, как эта, специализирующаяся на паназиатской кухне, сейчас непросто. Состав блюд включает в себя в основном зарубежные ингредиенты. Которые выросли в цене на 20-30%. Также подорожали и расходные материалы. Несмотря на трудности, владельцы находят выход.
Тимур Шахбанов, владелец азиатского кафе г. Ростова-на-Дону:
«Чтобы работать так, как мы работали, нам нужно было резко поднять цену на 40-60%. Но так как это может шокировать клиента, мы подняли цены незначительно. Но нам пришлось уменьшить порцию, чтобы это не шокировало клиентов».
Правительства страны и региона прорабатывают всевозможные варианты поддержки предпринимательства. Недавно депутатами донского парламента был принят первый пакет мер помощи бизнесу в условиях санкционного давления.
Максим Папушенко, министр экономического развития Ростовской области:
«Автоматом продлены все лицензии для бизнеса, которые действовали и истекали в марте. То есть лицензии продлены до конца года. Это тоже очень важная мера поддержки. И весь пакет включает в себя огромный пласт таких инициатив со стороны губернатора и регионального правительства в адрес федерального правительства».
Также власти сейчас поддерживают тему импортозамещения, которая будет актуальна и для ресторанного бизнеса. Ведь владельцы кафе и бистро уверяют, что российские производители могут создавать продукцию не хуже зарубежной.
