Знакомство с русской кухней
Ростовская область, 5 ноября 2025. Телеканал «ДОН 24». Приготовление вареников в русских семьях – особенная традиция. Это время приятных воспоминаний, смеха, долгих бесед за общим столом и делом.
Полина Березина, участница мастер-класса:
«В моей семье хорошо относятся в вареникам, я люблю вареники, мы часто их готовим по выходным».
А дети всегда проявляют инициативу и особый интерес, тут можно включить фантазию, и тесто сразу же становится материалом для причудливых форм. Но на мастер-классе в кафе донской кухни сначала обучают азам.
Александр Вардумян, шеф-повар:
«Тесто мы подкрашиваем натуральным красителем, подкрашиваем куркумой для создания тепла, эффектной подачи, в целом меняем вид, и у нас получаются вареники не такие, как у всех, в начинке сегодня мы будем использовать картошку и творог».
Но внешний вид этого мучного изделия тоже играет важную роль, как и правильная склейка теста.
Карина Кочергина, корреспондент:
«Существует множество способов лепки традиционных русских вареников: елочкой, волной, гармошкой, но мы остановимся на том, который на Дону использовали еще наши предки, – защипом. С такой техникой легко справится даже ребенок».
Фестиваль русской кухни проводят во всех уголках региона, участие принимают как крупные рестораны, так и небольшие кафе и точки общественного питания. А все для того, чтобы показать, насколько гостеприимен наш край и самобытна кулинарная страница русской истории.
Ирина Гелас, директор департамента потребительского рынка Ростовской области:
«Минпромторг России признал русскую кухню нематериальным наследием России, как раз впервые мы проводим такое мероприятие, к которому присоединилось большое количество рестораторов нашего региона, причем будут знакомить не только с отдельным меню, которое разработано ресторанами для наших гостей и жителей, но и будут проводить ряд мастер-классов, тренингов».
Участники с удовольствием открывают свои двери для дончан и туристов. В своем кафе Юлия Евсеенко продумывала все: интерьер, меню и детали декора в виде русской матрешки.
Юлия Евсеенко, владелец кафе «Донской»:
«Так как я родом из Таганрога, хочется больше той кухни и той культуры привнести, потому что она, на мой взгляд, очень отличается даже от донской, хотя насколько мы рядом находимся, но при этом настолько разная культура. Она очень богатая, донская культура, как в Ростове-на-Дону, так и в Таганроге».
А вот в ресторанном меню привычные ингредиенты превращают в формат высокой кухни. Здесь даже у оладий шубка в виде сливочного крема и ягодного соуса. А паштет подают с солеными грибами для усиления вкусовых сочетаний.
Евгений Цымбалов, шеф-повар ресторана «Lюся Vпарке»:
«Мы на Фестиваль русской кухни подготовили паштет из кролика, вымочили его в молоке, чтобы ушел весь запах. Это такая исконно донская история: много зайчатины, кролика потребляли наши предки. Мы его сделали немного необычным, подготовили луковый хлеб, который делаем сами».
Для новых заведений участие в фестивале отличная возможность заявить о себе и привлечь больше посетителей. Но в первую очередь сделать упор на развитии гастрономического сектора региона. Попробовать блюда с русским колоритом можно до 14 ноября.
Больше новостей в нашем канале в МАХ - https://max.ru/don24tv
Съешьте «солнышко», дабы грело весь год: приметы на 25 января
Ростовская область, 24 января 2026, DON24.RU. Православная церковь 25 января чтит память святой мученицы Татианы Римской, пострадавшей за веру в III веке. Дочь знатного римлянина-консула, она была воспитана в христианской вере и посвятила себя служению Богу, став диакониссой. Во время гонений при императоре Александре Севере ее схватили и подвергли жестоким пыткам, требуя отречься от Христа. По молитвам святой мучители не раз испытывали на себе силу Божию, некоторые из них даже обращались в веру, видя ее несокрушимую стойкость. В конце концов святая Татиана была усечена мечом вместе со своим отцом. Она почитается как покровительница студентов и образования.
В народе этот день называли Татьяна Крещенская, или Солныш. Главная традиция была связана с домашними делами и подготовкой к весне. Женщины ходили на реку мыть и выбивать половики, а затем по чистоте и цвету воды гадали о девушке-невесте: если половик в воде замерзал ровно и гладко – муж будет покладистым; если же лед вставал волнами – ждали беспокойной жизни.
Также пекли особый хлебец – «солнышко»: круглый каравай, в центре которого делали крест. Каждый член семьи должен был отломить и съесть кусочек, чтобы солнце его «пригревало» весь год.
Нельзя 25 января:
- отказывать в помощи и милостыне, особенно если просят хлеба – к потере благополучия;
- ругаться и ссориться в доме, где есть студент или ученик – можно «отругать» его удачу в учебе;
- оставлять на столе недоеденные крошки после праздничной трапезы – это сулило нужду;
- бить посуду, особенно глиняные горшки, – к семейным раздорам.
Если на Татьяну идет снег – лето будет дождливым, а рыбаки ждали хорошего улова. Солнечный ясный восход в этот день сулил ранний прилет птиц и раннюю весну.
Именины отмечают Татьяна, Петр, Савва, Макар, Илья.
