Ростовская область, 25 ноября 2024. Телеканал «ДОН 24». Ростовчане и сами гуляют с размахом, и гостей встречают разносолами. С каждым годом кулинарные изыски южной столицы становятся все разнообразнее, а общепиты занимают первые строчки в гастрономических рейтингах страны. Чтобы удержать позиции, без новых и смелых форматов не обойтись.

Александра Дурановская, корреспондент:
«Фудмолл – это настоящая гастрономическая Мекка для гурманов. Под одной крышей располагаются сразу несколько ресторанов, от небольших точек до крупных сетевых с национальной кухней. Главное преимущество такого формата – разнообразие. Здесь можно заказать себе итальянскую пасту, а всего через пару метров – азиатскую еду, для тех, кто любит поострее».

Но разнообразная кухня – не единственное, чем притягивают фудмоллы. Еда здесь становится частью культурного досуга.

Нвер Мусаелян, основатель фудмолла:
«В выходные дни у нас выступают артисты, в будние дни проводятся лекции, мастер-классы. Людям и вкусно, и красиво, и весело».

Анна Перехода, управляющая фудмолла:
«Фудмолл – это живой организм, который требует постоянной заботы, постоянного ухода. Все технологические процессы своевременно поддерживаются».

От такого разнообразия у посетителей разбегаются глаза. Повара же усиленно работают ножами – важно выдержать конкуренцию.

Арам Мацакян, повар фудмолла:
«Конкуренция для нас не проблема, если честно. Главное – готовить от сердца».

А сердце донской гастрономии, как известно, в раках. Эти огненные красавцы стали символом региона, а их дегустация – обязательный пункт в списке любого туриста.

Надежда Кузнецова, управляющая гастропаба:
«Изначально, когда мы открывались, мы думали, что будет действительно прикольно сделать заведение, в котором гости смогут есть раков и за них будут убирать! Что самое главное, убирать огромное количество шкорок».

В Ростове около десятка ресторанов, полностью посвященных деликатесам с клешнями. Чтобы привлекать клиентов, приходится придумывать рецепты с самыми неожиданными сочетаниями – раки с кукурузой, вареные в сливках и даже с соусом том-ям.

Светлана Дегтярева, посетитель гастропаба:
«Столько всевозможных видов приготовления раков! Что вы даже представить себе не можете!»

Важная часть любого заведения – это атмосфера. Которая, например, погружает в приятное прошлое.

Гела Хадури, бренд-шеф кафе:
«Допустим, вы покупаете пирожок с заварным кремом. Разрываете его и на несколько минут попадаете в детство. Ну это же как в отпуск сходить!»

Сам повар Гела в таком отпуске оказывается ежедневно – с каждым укусом свежеиспеченной булочки.

«Первый раз откусил этот пончик с заварным кремом. Вот буквально на минутку, прямо перед глазами оказалось место, которое я ощутил, когда шел из школы домой и покупал пончики с заварным кремом. Вот честно, прямо слезы накатились!»

Чтобы пончики получились «совсем как раньше», говорит повар, надо готовить их с чистыми мыслями – ведь тесто все чувствует!

Александра Дурановская, корреспондент:
«Пышущий жаром, с хрустящей корочкой и сахарной пудрой – сладости родом из детства хочется съесть прямо не отходя от прилавка. Традиционные советские пончики именно такие – никаких дырочек посередине, только цельное удовольствие».

И повара, и сами рестораны Ростовской области регулярно побеждают на всероссийских конкурсах. Рынок общепита за последний год вырос на 22%. Рестораторы осваивают все новые форматы, в которых чувствуется настоящий южный дух.

Виктор Сахранов, заместитель директора департамента потребительского рынка Ростовской области:
«Всего у нас на территории Ростовской области уже более 5,5 тыс. объектов общественного питания – это официальные данные нашей ростовской статистики. Кроме того, хочу отметить, что за 3-й квартала этого года у нас открылось 41 новое заведение и общее количество приросло».

Общественное питание остается флагманом экономики нашего региона. А донские заведения наверняка еще смогут удивить как местных жителей, так и туристов.