Ростовская область, 18 июля 2024. Телеканал «ДОН 24». Одна шаурма, и вы полны энергии часа на полтора непрерывного бега. Ингредиенты блюда всем известны, а вот условия и правила хранения изучает не каждый. Специалисты Роскачества проверили 29 марок шаурмы и только в одной не нашли нарушений. После этого решили – нужен ГОСТ. Из аргументов за – контроль санитарно-эпидемиологической обстановки.

«В Ростове тоже любят шаурму, поэтому мы решили пройтись по нескольким точкам ее продаж».

Первый ларек, а срок годности ингредиентов уже не радует.

– Продукты свежие?
– Позавчерашние.

Дальше – больше. На следующей точке продукты даже не двухдневные.

– А у вас мясо свежее? Сколько ему?
– ...
– Когда его привезли?
– Неделю назад.

Дегустация в одной из точек тоже не оправдала надежд.

Алина Цыбанева, корреспондент:
«Мне приготовили шаурму, и хоть повар уверял, что продукты сегодняшние, на вкус они не первой свежести. Тем более мясо находится там как минимум один день на сорокаградусной жаре».

По нормам СанПиНа готовое мясо может храниться до 36 часов, и это при температуре 4–6 градусов. А вот без холодильника срок хранения, естественно, меньше. Поэтому в некоторых заведениях отказались от вертела.

Алина Цыбанева, корреспондент:
«Более качественная шаурма получается на таком приборе, который называется тепан. Это такая жарочная поверхность. Мясо здесь готовится небольшими порциями и сразу же отправляется в шаурму».

Алдар Болдырев, основатель сети кафе быстрого питания:
«Насадить на вертел – одно дело, прожарить потом – другое дело. Тут должен быть определенный наплыв гостей, чтобы вертел быстренько пожарился и съелся. Если долго будет стоять – это не очень. Подумав, решил использовать только жарочную поверхность».

Из плюсов повара называют всегда свежее мясо вне зависимости от потока гостей. Из минусов – много сразу не прожаришь. Но ГОСТ подразумевает не только единые стандарты условий хранения, но и требования к технологии изготовления и составу. Тут и появляется аргумент против.

Сергей Насхулиян, президент ассоциации кулинаров Ростовской области:
«Тут нет единого стандарта приготовления. Это обычно авторский контекст. Если говорить про качество и безопасность, это разные понятия. Из качественных продуктов тоже можно иметь отравление».

Поэтому, как говорят кулинары, дело не в шаурме. Большую роль играют профессионализм поваров, санитарные нормы и товарное соседство. Тогда ваш обед будет не только вкусным, но и безопасным.