Секреты донского гастротуризма
Ростовская область, 11 октября 2022. Телеканал «ДОН 24». «Вот он, наш донской красавец, которого мы будем варить».
«Донские красавцы», которые привлекают не только жителей южного края, но и туристов со всех регионов России. Для того, чтобы насладиться ароматным блюдом и получить гастрономическое удовольствие, важно использовать правильные ингредиенты и, конечно же, рецепт.
Владислав Гродецкий, повар-раковар:
«Некоторые идут с халапеньо, ананасом, клюквой, с белыми грибами. Или, например, по рецепту Кузнецова и Сидорова – более острые, со сметаной или аджикой, большое количество овощей. Они дают очень сильный аромат и вкус».
Несмотря на большое разнообразие рецептов, чаще всего посетители выбирают классический – донской, говорят, грех не попробовать. Повар Владислав секреты приготовления не раскрывает, но списком ингредиентов делится – раки, сухой укроп, помидор, чеснок. Все это варится в кипящем бульоне на соленой основе.
Елена Саргсян, корреспондент:
«5 минут, чтобы приготовились, и 20 минут, чтобы настоялись. И вот, раки готовы. Запах на кухне стоит невероятный. Владислав, расскажите, как вы подаете это блюдо?» – «Подаем мы их на тарелке, выкладывая вверх спиной. Также украшаем их овощами, с которыми варили, по классическому рецепту: помидоры, укроп».
Гастрономия на Дону активно развивается, меню заведений пополняют новыми блюдами, подачи совершенствуют.
Артем Левицкий, су-шеф:
«Мы разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и выкладываем креветки. Обязательно нужно присолить».
Мастер своего дела готовит тыквенный мусс с креветками и сыром страчателла. Это новое блюдо из осеннего меню.
«Подача – это очень важная часть блюда, любого ресторана, чтобы гостю было не только вкусно, но и на вид красиво. Сейчас я украшаю зеленью, это у нас кинза».
Гостям долго ждать не приходится, на сбор ингредиентов и украшение уходит буквально 5 минут. Управляющая рестораном отмечает, что поток туристов тут большой.
Алена Безус, управляющая рестораном:
«Несмотря на то, что ресторан находится в достаточно нетуристическом месте, гостей у нас много. Много гостей из других городов, очень приятно, когда мы узнаем, откуда о нас узнают, многие гости приезжают по рекомендации своих друзей».
Гастротуризм – одно из новых направлений, но уже активно развивается. И донская кухня – это то, за чем еще возвращаются в Ростовскую область туристы. Кстати, за 1-е полугодие 2022-го регион вошел в пятерку самых востребованных направлений отдыха в России.
