Ростовская область, 17 октября 2024. Телеканал «ДОН 24». «Смотрите, пузырьки воздуха лопаются. Она живая, я с ней разговариваю».

Чтобы сделать такую живую закваску, нужна вода и цельнозерновая мука. Лидия Авилова, пекарь-ремесленник из Волгодонска, говорит, что в этом и есть секрет полезного хлеба. Процесс выведения закваски порой куда более трудоемкий, чем выпекание.

Лидия Авилова, пекарь:
«А вот с «Левито Мадре» нужно повозиться, потратить месяц. Я в свое время так и делала. Одну выводила на яблоках и меде, а другую на нашем донском синем винограде, красном таком, сладком».

Закваску мастер добавляет в воду, потом льняные семечки – источник жиров, аминокислот и клетчатки, а после уже мука. Все вымешивает, накрывает пленкой. Как только тесто настоялось и надышалось, можно приступать к формовке.

«Скручиваем рулетиком, формуем булочку и помещаем в форму».

После кирпичики смачивают водой, посыпают семенами и отправляют в духовку. В выпекании также есть свои хитрости.

Татьяна Синицына, корреспондент:
«Для того, чтобы создать эффект русской печи, в духовку кладут камни, они дольше сохраняют жар».

Такой хлеб на закваске без дрожжей и яиц не только не портит фигуру, но и оздоравливает. А все началось с того, что Лидия решила сама печь для дочери-аллергика. Так это и стало делом жизни.

«Вот какой, ему, конечно, нужно постоять, остыть».

Пока Лидия трудится дома, собирает заказы каждую неделю, но ценителей такого хлеба с каждым днем становится больше и кухни просто не хватает. В будущем пекарь мечтает открыть ремесленную мастерскую, где можно будет не только творить с размахом, но и обучать других.