Праздник с сюрпризами
Ростовская область, 13 января 2025. Телеканал «ДОН 24». На кухне звонкий оркестр готовится к празднику. Вареники сменяют оливье – это уже традиция в семье Троян. Помимо яиц, муки, кипятка, масла добавляют в тесто и щепотку заботы.
Ксения Троян, житель г. Батайска:
«Мама показывала, как правильно заваривать тесто, как вымешивать. Тесто любит ласку, заботу, когда ставишь тесто, нельзя ругаться».
Старый Новый год – не только вареники с сюрпризами. Есть и другие традиции: посевание, сжигание старых вещей, гадания. Ксения, к примеру, помнит, как бросали сапог за ворота. Куда нос укажет, оттуда и ждать суженого.
«Училась в Азове на тот момент, показал в сторону Кагальника, то есть за Азовом. Все посмеялись и ушли, а муж оказался оттуда».
Вот уже из теста появляются кружочки – будущие вареники. Ксению учила готовить мама. А сейчас женщине помогает дочь Валерия: лепят в 4 руки. Сейчас Лера учится в Москве, но семейная традиция – один из поводов задержаться дома.
Валерия Троян, дочь Ксении:
«Готовим с мамой, с бабушкой, потом долгожданное: достаем эти вареники, садимся за стол. И каждый начинает испытывать свою удачу».
Сюрпризы в начинке разные, но все к хорошему. Пуговица – к обновкам, лавровый лист – к успеху, кольцо – к замужеству, нить – к путешествиям, орех – к здоровью.
– Почти получилось!
– Да ты моя умничка, моя радость!
Новогоднее, а точнее староновогоднее меню уже готово и в ресторанах. Здесь, к примеру, можно поесть вареники с сюрпризами от шеф-повара. В выборе начинки остались верны традициям: фасоль, перец, морковь, фундук.
«Мы все, как маленькие дети, ожидаем, чтобы был какой-то сюрприз в жизни. А тут вареники».
Роман Тарасов, шеф-повар:
«Сколько я был по стране – ни в одном месте, кроме Ростова, не используются вареники с сюрпризом. Для нас это какое-то достояние».
Краевед Владислав Заярный рассказывает, что эта традиция уникальна. Существует не больше двухсот лет. Возникла в Донском крае, а затем распространилась и по югу страны.
Владислав Заярный, заведующий выставочным сектором культурно-просветительского отдела Ростовского областного музея краеведения:
«Есть еще одна традиция: то, что в варенике найдено, хранилось в кармане, в кошельке, с собой. А иначе не сбудется. Если потерялось – не сбудется. Тут даже церковь никак негативно к этому не относилась. Потому что не было призыва – приди, покажи».
Но начинка не так важна, если в еще одну новогоднюю ночь загадать заветное желание.
