Повар как художник
Ростовская область, 24 января 2025. Телеканал «ДОН 24». «Это рийет из судака, который здесь куплен, местного вылова. Вчера плавал, сегодня у вас на тарелке».
В этом году конкурс донских шефов привлек поваров из других регионов. Антон Копцев – белгородец. Вниманию жюри представляет «Березовые поленья» из судака. Упор сделал на промысловый продукт и русский колорит. Для него южная столица – это настоящая гастрономическая площадка для обмена опытом.
Антон Копцев, участник конкурса «Донской шеф»:
«Я дружу с ребятами из Ростова, с шеф-поварами, поварами. Я приезжаю часто сюда перенимать опыт. Потому что у нас все-таки маленький город. Здесь крупный город, гастрономия более развита, шефы более опытные».
Как отмечают организаторы, идея о празднике «День донского шефа» зародилась 6 лет назад. А позже в этот день решили определять лучшего повара на Дону. Такую идею поддержал департамент потребительского рынка.
Сергей Насхулиян, президент сообщества «Донские шефы»:
«Праздник все шире и шире. И надеемся, что этот праздник когда-то будет, наверное, всероссийский. Потому что в России это единственный пока что еще праздник шеф-поваров, который пока только в Ростове отмечается. Но мы показали на всю страну, насколько у нас такая сплоченная команда, дружная и веселая. И к нам тянутся».
Сообщество кулинаров Ростовской области достаточно большое, отмечают специалисты. В этой сфере работают почти 37 тыс. человек. А количество заведений общественного питания – свыше 6,5 тыс.
Виктор Сахранов, заместитель директора департамента потребительского рынка Ростовской области:
«Ростов в числе лидеров и по обороту общественного питания. Мы в десятку лучших регионов входим. А если говорить по качеству, то мы, конечно, как минимум в первой тройке. И такие конкурсы, и победители таких конкурсов только подтверждают наши уверенные позиции в этом направлении».
Третье место в донской битве поваров занял Антон Копцев. На втором – шеф с большим стажем Александр Горбачев.
«Рийет из осетра с раковыми шейками. Технология су-вид».
Создать настоящий авторский шедевр, который покорил жюри, смог Егор Ткаченко. Начинающий повар учится на третьем курсе кулинарного техникума и работает в небольшом ростовском ресторане.
Егор Ткаченко, победитель конкурса «Донской шеф»:
«Не ожидал, что займу первое место, я думал, в топ-3 войду, не ожидал первого именно».
Разнообразие гастрономии Донского региона продолжает привлекать туристов. А мастерство наших шефов специалисты оценивают на самом высоком уровне. Ведь приготовить несложный десерт или салат сможет каждый. Однако обеспечить качество исполнения блюда и неповторимую подачу смогут лишь избранные.
