Ростовская область, 18 декабря 2025. Телеканал «ДОН 24». «Там немножко муки, а в основном идет морковка».

Здесь решили в старые рецепты добавить новых красок. Оранжевых, например. Морковь может быть не только ингредиентом для салатов и супов, но готова вступить и в мучные ряды. 

Александра Склярова, пекарь:
«Мы морковку отвариваем сначала, потом ее трем на мелкую терку. А потом, когда замешиваем тесто, то добавляем туда и морковку. Оно там вместе с морковкой отварной». 

Это не единственный корнеплод, который попал в состав необычного хлеба. Картофель тоже разбавил привычный вкус. Однако индивидуальность каждого изделия не только в рецепте, но и в способе выпекания. 

«По-разному хлеб выпекается. Там даже температура разная. У каждого хлеба своя температура. Вот этот минут 20 печется, картофельный хлеб. Чиабатта побольше, у нее и температура больше».

Автор идеи – Александр. Его хлебом не корми – дай рецепт новый придумать. Вот уже готовые: тыквенный и даже чайный! 

«Здесь сразу вкус тыквы чувствуется!» – «Потому что половина веса – это тыквенное пюре».

У яркого соседа необычный окрас из-за анчана – синего чая. Его добавляют в тесто вместо воды. 

– Стандартная белая булочка, но на конце – легкая цветочная сладость, еле чувствительная.
– Даже вначале есть фруктовый вкус.
– Кому как, каждый ощущает по-своему и у каждого свой привкус. 

Образование Александр получал в Донском аграрном университете. Идеи необычных хлебов он принес и в альма-матер. Теперь экспериментируют студенты, причем удачно! 

Полина Лысенко, студентка ДонГАУ:
«Замедляют процессы старения, укрепляют сердечно-сосудистую систему, а также борются с окислительным стрессом. Также эта мука имеет пребиотический комплекс, который необходим для микрофлоры нашего кишечника».

Такое чудо-средство входит в состав хлеба – это мука из виноградной косточки и кожицы. Конечно, она в союзе с пшеничной. Затем замешивают тесто. 

Полина Лысенко, студентка ДонГАУ:
«В течение одного часа, чтобы хлеб полностью остыл, в нем завершились все биохимические процессы и он был готов к употреблению».

Привезли муку из Крыма: там этот продукт оставался после производства вина. 

Светлана Преутеско, директор дегустационного центра компании:
«Она такого коричневого-коричневого цвета. Оказалось, что там очень много полезных веществ. Там есть вещества, которые препятствуют перерождению клеток в раковые. Очень-очень много витаминов. Посмотрели, что можно делать муку из кожицы винограда, там тоже много антиоксидантов».

От идеи «виноградного» хлеба до результата – около 7-8 месяцев. Сейчас планируют разработку запатентовать. Скоро этот хлеб станет героем сельскохозяйственных выставок, – рассказывают в университете. 

Надежда Широкова, заведующая кафедрой пищевых технологий ДонГАУ:
«Стараемся выбирать ингредиенты, которые характерны для нашего региона. Стараемся подчеркнуть юг России».

Так косточка и проросла новой жизнью в хлебе. Мастера поделились секретом: стоит ждать и новых «плодов» креатива.

Больше новостей в нашем канале в МАХ - https://max.ru/don24tv