«Пикантные изумруды»
Ростовская область, 13 мая 2025. Телеканал «ДОН 24». Огурец соленый, сладкий, медовый. Этот ароматный овощ стал настоящим символом Багаевского района. Каждый год в станице даже проходит специальный фестиваль, где главный герой этой огуречной оперы, конечно же, хрустящий молодец. В самый жаркий месяц лета он тут король, тут и песни, свои багаевские причуды и танцы, яркие костюмы. В общем, настоящая палитра зеленого цвета. Но что же делать с таким богатым урожаем? Ответ в бочках с рассолом.
«Происходит в течение месяца процесс ферментации и засолки, в емкости подается воздух для удаления углекислого газа, емкость 25 кубов и 15 тонн огурца».
Евгений Лощенов, директор компании «Аграм-Юг»:
«Занимаемся переработкой огурца, являемся поставщиками сетевых ресторанов. Компания начала свою работу на Донской земле в 2008 году, а в 2011-м уже начали поставки первой продукции».
На завод огурчики попадают прямо с грядки, а на выходе это уже готовый продукт для поставок на прилавки торговых точек. Засолка проходит в несколько этапов, но поразительно количество рецептов – их больше 17! Перед нарезкой каждый экземпляр тщательно проверяют.
Карина Евсеева, корреспондент:
«Здесь уже засоленные огурцы проходят рентген, он выявляет посторонние предметы и в случае их обнаружения утилизирует непригодную продукцию».
Затем самое интересное – царь стола меняет форму. И пикантные изумруды становятся круглыми. Или плоскими. Здесь до миллиметра учитывается даже толщина.
«Огурец попадает в нарезчик, где происходит нарезка ломтиками, в данном случае это гладкая нарезка».
В прошлом году на собственных полях предприятия вырастили и засолили более 8,5 тыс. тонн огурцов – все разлетелись по бургерным Ростовской области.
