Медуз Азовского моря будут использовать для приготовления супов, крекеров и мармелада
Ростовская область, 7 декабря 2021. DON24.RU. Жителям Дона предложили включить в рацион медуз. Технологии приготовления из них супов, салатов, крекеров и мармелада в настоящее время разрабатывают ученые Азово-Черноморского филиала ВНИРО (АзНИИРХ).
По словам ученых, в медузах содержится большое количество ценных для организма человека веществ. Так, белки медуз включают аминокислоты, также в медузах есть макро- и микроэлементы: железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний, селен. В медузах имеются и биологически активные вещества.
«Нами начаты работы по получению соленых термически обработанных полуфабрикатов, сушеной, охлажденной и мороженой медузы. Уже разработаны рецептуры пищевой продукции с использованием полуфабрикатов из медуз», – прокомментировала ведущий научный сотрудник сектора технологий переработки водных биоресурсов отдела «Керченский» Азово-Черноморского филиала ВНИРО Светлана Чернявская.
Как сообщает пресс-служба Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО», экспериментальные образцы пищевой продукции из медуз, приготовленные по рецептам ученых, уже оценили члены научно-промыслового совета. Блюда получили высокую оценку.
