Лабораторная проверка мороженого
Ростовская область, 28 мая 2026. Телеканал «ДОН 24». Рожки и стаканчики с мороженым – классический атрибут ростовского лета. В супермаркетах выбор огромный.
Галина Петренко, житель г. Ростова-на-Дону:
«Очень люблю мороженое, как наступает сезон, всегда, почти каждый день покупаю. Соответствие цены и качества. Смотрим, конечно, каждый день дату изготовления, сроки».
Но достаточно ли просто обращать внимание на срок годности? Нет – четкий ответ специалистов Донского филиала федерального центра оценки безопасности и качества сельхозпродукции АПК.
Лилия Горлова, ветеринарный врач Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»:
«Продукцию мы выбираем случайным образом, в лабораторию уже приходит обезличенная продукция. При выборе товара, как покупатели, мы обращаем внимание на целостность упаковки. Упаковка целая, нарушений никаких нет. Обращаем внимание на условия хранения».
При нарушении условий хранения развиваются патогенные микроорганизмы: дрожжи и плесень. Важно вчитываться в состав: в натуральной молочке, в том числе мороженом, не должно быть растительных жиров.
Лилия Горлова, ветеринарный врач Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»:
«Работает очень хорошо «Честный знак», который позволяет проследить продукцию от фермы до прилавка, поэтому фальсификаций и контрафакта намного меньше».
Часто в фальсификате находят крахмал и сухое молоко. Но тут на глаз не определить.
Дмитрий Сумской, корреспондент:
«Кишечная палочка, остатки лекарственных средств, неразрешенные добавки, растительные масла… Целый букет отклонений от нормы выявили с начала года в Ростовской области при лабораторных проверках молочных продуктов: из 250 проб – 11 нарушений».
Это статистика Донского филиала ЦОК АПК. Результаты получают в такой лаборатории.
Екатерина Сморченкова, микробиолог отдела микробиологических видов испытаний испытательного центра Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»:
«Мы вносим в неселективные среды. Далее, после термостатирования, происходит посев в селективные среды обогащения в зависимости от показателей: например, исследования бактерии группы кишечной палочки занимают один день, а листерия занимает пять дней».
Растительные жиры, кстати, по закону использовать можно, но тогда обязательно указывать их в составе. Вот только некоторые это скрывают.
«Необходимо сделать ряд последовательных разведений на показатель «общее количество микроорганизмов», сокращенно КМАФАнМ».
Скоро станет ясно: насколько качественная и безопасная продукция. Можно даже оценить санитарно-гигиенические условия производства. Этажом выше ищут те самые остатки лекарственных средств – антибиотиков. Делают это методом иммунно-ферментного анализа.
Валентина Захарова, начальник отдела микробиологических видов испытаний испытательного центра Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»:
«Хочется узнать, какие результаты проверки мороженого?» – «По результатам микробиологических исследований за 25-й год было исследовано 17 проб мороженого, в 2026 году на сегодняшний момент 7 проб мороженого, ни в одной из проб не были обнаружены микроорганизмы, бактерии группы кишечной палочки, стафилококк, КМАФАнМ, листерия, сальмонелла обнаружены не были».
План действий, если нарушения находят, такой: составляют срочный отчет и отправляют в территориальное управление Россельхознадзора.
Больше новостей в нашем канале в МАХ - https://max.ru/don24tv
