Ростовская область, 18 февраля 2026. Телеканал «ДОН 24». Нельзя представить себе Масленицу без блинов, а блины – без муки. Испечь их, не используя молоко, яйца и сахар, можно, а вот обойтись без рассыпчатого продукта – не получится.

Наталья, покупатель:
«Будете печь блины?» – «Конечно, муж уже с самого утра напоминает мне, что уже пора. Во-первых, я всегда беру высший сорт. Блины получаются и тонкими, и такими пышными, и такими вкусными, они сохраняются на другой день даже».

И действительно, специалисты советуют выбирать для классических блинов муку первого или высшего сорта, в который содержится не меньше 25% клейковины. Этот компонент придает тесту эластичность. Обратить внимание нужно и на другие показатели.

Людмила Литвинова, главный специалист испытательной лаборатории Донского филиала ЦОК АПК:
«В первую очередь при покупке муки нужно обратить внимание на целостность упаковки. Упаковка должна быть герметична, без следов влаги, плесени либо затхлости. Обязательно должны быть указаны технические условия или ГОСТ. Например, для пшеничной муки это 26574 2017 года. И состав муки. Нужно избегать при покупке, когда в составах указаны отбеливатели, такие как Е928 и другие, посторонние примеси и консерванты. Лучше просматривать, чтобы состав муки был обогащен витамином B, фолиевой кислотой и железом».

Не менее важен срок годности. У муки он от 6 до 12 месяцев. Но лучше, если от изготовления до покупки прошло не больше 3. Следить за этими показателями покупателю достаточно, конечно, при условии, что мука на полках – качественная. Чтобы узнать, так ли это, специалисты донского испытательного центра регулярно проводят исследования. Под микроскопом проверяют, не заражен ли продукт вредителями. А здесь при помощи альвеографа выявляют так называемую силу муки. Она влияет на эластичность теста.

Из основных показателей – влажность, количество и качество клейковины, белизна, цвет, запах, вкус и хруст. Проверяют также на содержание примесей. Результаты фиксируют в протоколе испытаний для сертификации и декларирования продукции.

Виктория Костина, заведующая испытательной лабораторией Донского филиала ЦОК АПК:
«В испытательную лабораторию поступило с начала года 10 образцов пшеничной муки для исследования по показателям качества и безопасности. Все образцы, которые поступили в испытательную лабораторию, соответствуют требованиям как ГОСТ, так и требованиям технических регламентов Таможенного союза на территории Российской Федерации».

Так что блины получатся не только пышными и румяными, но и безопасными. Ну а выбор вида муки – уже дело вкуса, говорят специалисты.

«Классические блины изготавливаются из муки высшего или первого сорта, муки из гречневой муки – они более темные и более пористые, блины из кукурузной муки, они имеют желтоватый оттенок».

Больше новостей в нашем канале в МАХ - https://max.ru/don24tv