Эксперт Юрий Коробов: Мини-пекарни – вектор в сторону разумного потребления

Ростовская область, 14 апреля 2022. DON24.RU. Доля мини-пекарен в хлебной промышленности должна возрасти, уверен эксперт-эколог, координатор специальных проектов Национального экологического корпуса Юрий Коробов.

«Увеличение конкуренции в этой области приведет к снижению цены при высоком спросе, увеличению ассортимента и повышению качества продукта», – обращает внимание он.

По мнению Юрия Коробова, смещение хлебопечения в сегмент небольших пекарен – это не только превентивная мера против роста цен на жизненно важные продукты, но и шаг навстречу сбережению природных ресурсов, осознанному потреблению и сохранению здоровья человека.

По статистике, хлебозаводы получают обратно в виде непроданных остатков около 15% продукции – это около 10,5 тыс. т хлебобулочных изделий.

«Тенденция к снижению потребления хлеба объясняется некоторым изменением предпочтений: сегодня на пике популярности экологические чистые продукты, не способствующие набору веса», – констатирует эксперт.

Также растет спрос на хлеб с полезными добавками и улучшенными потребительскими свойствами. Если в 1986 году потребление хлеба составляло 152 кг на душу населения в год, а в 1976 еще больше – 182 кг в год, то сегодня россиянин потребляет около 97 кг.

Сегодня в Российской Федерации насчитывается более 10 тысяч заводов и хлебопекарен, которые ежедневно производят около 70 тыс. т хлеба.

«В последние годы мы наблюдаем закрытие хлебозаводов по всей стране», – отмечает эксперт.

По мнению Коробова, главная причина – высокая цена на сырье и высокие ставки аренды полок в супермаркете.

«Также устарело и оборудование хлебозаводов советского периода», – добавляет он.

По словам эколога, спасает ситуацию выпуск отечественного оборудования для мелких пекарен, в которых излишки продукции практически отсутствуют: из зачерствевшего хлеба можно делать сухари, кулинарную крошку и любимые всеми россиянами пирожные «Картошка». Мини-пекарни выигрывают у хлебозаводов за счет сокращения транспортных расходов и увеличения ассортимента выпускаемых изделий без ущерба производству.

 Фото    предоставлено пресс-службой АО "Берега"      

«Если у покупателя есть возможность в любое время приобрести свежий хлеб недалеко от дома, у него нет необходимости покупать лишнее», – подчеркивает Юрий Коробов.

При этом покупатели формируют к хлебу вполне четкие запросы: доступность, адекватная цена и высокое качество. Все эти требования могут быть реализованы на небольших производствах, в мини-пекарнях, организованных в каждом районе.