Еда как код нации: татарские бабушки из Ростова поделились рецептами и секретами гостеприимства
Ростовская область, 20 июля 2026, DON24.RU. Пахнет топленым маслом, специями и детством. В уютном зале татарского культурного центра «Якташлар» в Ростове-на-Дону очень оживленно. Женщины в ярких фартуках ловко раскатывают тесто, переговариваются на певучем татарском языке. Я приехала сюда не ради интервью в привычном смысле – меня пригласили на мастер-класс, где бабушки учат готовить национальный пирог. Специально не завтракала, по опыту знаю, что без обязательного чаепития нас не отпустят.
С первых минут стало понятно: здесь не просто учат стряпать, здесь делятся частичкой души. Корреспондент ИА «ДОН 24» окунулась в гастрономические традиции донских татар и узнала, почему народ считается одним из самых гостеприимных в мире.
Семейный рецепт
Первая, кого я вижу в кулинарном штабе, – Сания Зинатуллина. Бойкая, с лучистыми глазами, она командует процессом так уверенно, будто всю жизнь только это и делала. Впрочем, так оно и есть. Сания живет в Ростове с 1967 года, но в каждом ее движении чувствуются корни – та самая татарская деревня, хозяйство и большая семья.
Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»
Сегодня в программе – старинный пирог, который в татарских семьях готовили, когда на другие продукты был дефицит. Его называют «сытым».
«Отваривается картошка в мундире, потом очищается, разминается, туда добавляются лук и топленое масло, соль, перец по вкусу, – рассказывает Сания-апа, ловко орудуя скалкой. – А тесто делаем на кефире или молоке, чуть-чуть дрожжей. Оно должно подойти. Раскатываем, кладем начинку, надо посыпать обязательно укропом, накрываем сверху».
Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»
Главный секрет, по словам хозяюшки, даже не в тесте, а в ароматной траве, которая росла в родной деревне. В Ростове найти ее сложно.
«Летом у нас рос не укроп, а анис. Он куда более пахучий. В Ростове я давно не попадала на него, – вздыхает она, но тут же улыбается: – Отправляю в духовку. Вилкой протыкаю, и считай, полчаса – пирог готов. Очень вкусно получается».
И правда: когда спустя время мы пробуем это блюдо, понимаем, почему его называют «сытым». Несмотря на простоту, оно очень вкусное и быстро утоляет голод.
Детство у печи
Пока тесто подходит, я спрашиваю Санию о том, как вообще начинался ее кулинарный путь. Она вопросу даже удивляется. В том возрасте, когда современные дети играют в гаджеты, она уже вовсю пекла и доила коров.
«Я в семье из девчат была старшая. Поэтому в десять лет я уже и готовить умела, и коров доить умела, – смеется она. – Мама куда-то уходила, а я как умела, так и готовила. Пироги из творога делали. А когда фрукты поспевали – с яблоками, смородиной, малиной, земляникой лесной – с ней вообще обалденные пироги получаются».
В этом и кроется главный секрет татарской кухни: их блюда – это не желание вкусно отобедать, а необходимость, которая со временем превратилась в искусство. Готовить много, вкусно и сытно, чтобы хватало сил надолго, – традиция, заложенная большими семьями.
Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»
Изюминка татарского плова
Разговор быстро переходит на любимые блюда семьи Сании-апа. Она рассказывает, что даже у ее внуков уже есть свои гастрономические предпочтения.
«Внук мой плов любит, а внучка – манты. Когда готовим, они штук по пять-шесть съедают. У меня большая мантышница, закладываю туда штук пятьдесят. Беру два-три вида мяса, добавляю побольше лука и чуть-чуть картошки. Без картошки манты суховаты, а она дает сочность», – делится она кулинарной мудростью.
Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»
Мы касаемся и вечной темы – плова. Как отличить татарский плов от узбекского или таджикского? Сания-апа приоткрывает интригу.
«В татарском плове есть изюминка, – таинственно понижает голос она. – Это черный тмин. Посыпаешь им рис, когда он наполовину готов. Этот аромат в сочетании с барбарисом просто обалденный!»
Вообще, по словам Сании, молодежь в татарской культуре кухня привлекает больше всего. Почему? Ответ простой: готовить интересно, есть вкусно. Однажды на мастер-классе наготовили целый запас пельменей. Лепили и мальчишки, и девчонки.
«Сейчас вроде как все начинают традициями интересоваться. Если старшее поколение приучает – молодежь будет это делать», – уверена она.
Корни гостеприимства
За накрытый стол нас, гостей, посадили первыми. Только потом свои места занимают хозяева – это традиция. У татар принято радоваться, когда кто-то съедает кусок твоего хлеба. Это значит, что ты сделал доброе дело.
Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»
Пока мы разговаривали, пирог уже остыл на столе. Румяная корочка, насыщенная картофельная начинка с луком и маслом – слюнки текут даже от воспоминаний. К чаю подали и перемячи с аджикой, свежую клубнику, конфеты из сухофруктов. За чаем смеялись, делились новостями и планами общины на ближайшее будущее.
На дорожку мне и моему фотокорреспонденту тоже собрали угощение. Стало даже неловко, потому что во время беседы мы узнали, что у татар в гости с пустыми руками ходить не принято. В следующий раз учтем этот нюанс и обязательно принесем с собой кючтэнач – гостинец в переводе с татарского языка.
Донские татары живут по древнему закону: «Гость – подарок Всевышнего». И мы это статус приняли с огромной благодарностью.
