Ростовская область, 17 ноября 2022. Телеканал «ДОН 24». Дарья Лисицкая, корреспондент: «Вкусный и полезный напиток, который украшает стол во время завтрака, обеда и ужина... Правильно – чай! Но огромное количество сортов и нюансов, казалось бы, обыденного чайного дела изучить не так-то просто!»

Улун, пуэр, да хун пао, шоу мэй, черный, зеленый, белый, желтый – и это далеко не все сорта популярного напитка. Которые, в свою очередь, делятся по таким критериям, как на «каждый день», для «внимательного чаепития» и для «особых случаев». Ростов-на-Дону – один из российских городов, где чайная культура очень развита. В 90-х здесь стала популярна китайская травяная продукция.

Артем Манюхин, специалист по чайной культуре:
«Я часто говорю о «большом российском чайном треугольнике»: Москва, Ростов, Санкт-Петербург. И плюс это творчество Василия Вакуленко, его песни дали большой толчок для развития китайской чайной культуры в современной России. Есть такая знаменитая «тройчатка»: пуэр, да хун пао, тигуанинь. Но большим спросом пользуется шу пуэр».

Шу пуэр – это черный чай, который отличается особой крепостью и плотностью заварки. Если с фаворитами все ясно, то определить «самый редкий» чай очень трудно. Хотя есть сорт, который встретить на рынке, – большая удача.

Артем Манюхин, специалист по чайной культуре:
«Сейчас очень трудно найти тайский чай. А на него сейчас идет мощный тренд. Именно чай из разных интересных локаций, они только набирают популярность. Если про китайский чай в России люди уже более-менее знают, а про какие-то тайские чаи мало известно».

Есть ценители, которые отдают предпочтение чайным напиткам не только за аромат, но и за их подачу. Известная китайская чайная церемония называется Пин Ча. Процедура начинается с промывания чайных листьев. После минимальной термической обработки воду сливают. И чаепитие стартует только после второго полноценного заваривания.

«Исключения могут быть. Какие-то суперэлитные сорта белых, зеленых чаев. Если там есть какие-то интересные вещи, то этот первый пролив можно, в принципе, выпить».

Одни сорта завариваются 5–6 раз, другие только после 10-го раскрывают свою изюминку. От пролива к проливу вкус чаще всего меняется. Какие-то нотки появляются в начале и пропадают в конце, какие-то сохраняются на протяжении всей церемонии. Но есть, например, «ровные травы», которые совсем не отличаются вкусовой динамикой. Например, белый чай – ябао.

«У всех, на самом деле, разные ассоциации со вкусом». – «Какие самые популярные?» – «Кому-то чувствуются цветы, кто-то чувствует какие-то банные ноты, луговые».

А вот добавлять сахар в чай не стоит, советует специалист. Иначе вы точно не ощутите всех вкусовых качеств популярного напитка.