Ростовская область, 22 января 2026. Телеканал «ДОН 24». Единственный день, когда хозяева профессиональных кухонь не трудятся, а отдыхают. Такой философии придерживаются мастера готовки и сервировки в День донского шефа. Кроме возможности принимать поздравления это также и состязание среди коллег. Задача на этот раз простая. Родное блюдо из родных продуктов, только ростовское, только вкусное.

Сергей Насхулиян, президент ассоциации кулинаров «Донские шефы»:
«Действительно, праздник, состоявшийся давно, просто он с этого года уже официально, когда уже губернатор принял постановление об увековечивании этого праздника, чему мы безумно рады и очень горды, что мы первые в России это сделали, где в этот день есть конкурс, где повар в этот день не работает, а отдыхает».

Главным ингредиентом кулинарной битвы выбрали рыбу. И каждый представил свое видение донских блюд, здесь встретились и современные подходы, и традиционное исполнение.

Максим Аханов, шеф-повар:
«Я готовил рыбный пирог донской. Готовил его с пряными блинами на травах, с кинзой и петрушкой. Начинал из слоев слоеный, первый слой – печеная репа. Второй слой – это исключительно бока сома и казана. Затем отделил это все блинчиками».

Здесь также карамелизированный лук и уксус, настоянный на жерделе. Каждое блюдо оценивает строгое жюри. И отмечает, что уровень наших шефов не уступает столичному. И отличие от Москвы – колорит и необычное представление о, казалось бы, обычных блюдах. 

Олег Коробань, резидент ассоциации кулинаров Москвы:
«Меня поразила, знаете, все-таки техника приготовления, не столько хотелось бы, чтобы люди еще копали историю. То есть наши шефы, если говорить о слабых каких-то точках, то это мы не копаем, мало копаем историю, поднимаем какие-то исторические факты и привязываем их к тарелке, то, чем мы, допустим, занимаемся там, потому как это там продается. Вот. Но здесь есть техника, то есть техники исполнения продуктов и блюд, которые были представлены сегодня, они достойного качества, то есть таких эталонных шефов».

Но кроме заслуженных наград такие соревнования дают импульс новым кулинарным талантам. В департаменте потребительского рынка Ростовской области уверены, что День донского шефа – это возможность сделать их работу более популярной и востребованной на рынке труда.

Наталья Багрянова, зам. директора департамента потребительского рынка Ростовской области:
«Эта площадка как раз таки и дает вот такой результат, потому что здесь общаются и наставники, которые уже состоялись в своей профессии. Они передают опыт молодому поколению, а исходя из того, что нынешние реалии диктуют совершенно иные требования, в том числе и к ресторанным меню, все это находит свое отражение вот в общении среди профессионалов».

Все уверены, что подобные встречи и состязания приближают Ростов к заветному статусу гастрономической столицы России.

Больше новостей в нашем канале в МАХ - https://max.ru/don24tv