В Сальске заработало новое предприятие по производству молочной продукции
Как живётся молодому бизнесу в современных условиях?
Новое предприятие по переработке молока открылось в Сальском районе полгода назад. Так получилось, что «младенчество» ООО «Сальский молочник» пришлось на время кардинальных перемен в экономике, перенастройки всех экономических процессов, разрыва старых и выстраивания новых логистических цепочек.
«МЫ ВЗЯЛИ ХОРОШИЙ СТАРТ»
Не всякий даже устоявшийся бизнес выдержит такую экономическую турбулентность, а тут - только-только встающий на ноги... Тем не менее предприятие работает, развивается, увеличивает линейку своей продукции.
Ежедневно «Сальский молочник» перерабатывает в пределах 15-ти тонн сырья. На выходе оно превращается в 21 вид продукции (и цифра постоянно увеличивается): пастеризованное молоко, творог, несколько видов сыров - полумягких и твёрдых... Продукцию - подчеркнём, натуральную, без заменителей молочного жира, с удовольствием приобретают не только сальчане, но и жители соседних районов. Более того, «Сальский молочник» осваивает рынок города-миллионника - Ростова-на-Дону, где буквально на днях открылась сеть фирменных магазинов. Продукцией сальчан заинтересовались ростовские предприниматели, и в областном центре есть база, где они могут с нею ознакомиться. Не говоря о расширяющейся сети торговых точек в Сальске.
Не пытались ли выйти за границы Ростовской области? «Я считаю, что мы взяли хороший старт. Всё, что планировали на данном этапе, сделали. Пока нарабатываем опыт, набиваем руку. Нам достаточно домашнего региона», - говорит предприниматель Ольга Скосарь.
Добавим, что еженедельно предприятие передаёт партию своей продукцию беженцам с Донбасса.
ЗНАК КАЧЕСТВА
Но при всей важности расширения линейки продукции и сети её реализации главное внимание уделяют качеству сходящей с конвейера «молочки». Поступающее на предприятие молоко исследуется в собственной производственной лаборатории. При этом определяется сортность молока и его технологическое назначение - для выпуска какого вида продукции оно будет использовано. Молоко нормализуют, пастеризуют и направляют в творожную или сыродельную ванну, сливки - на производство масла. На выходе проверяется качество готовой продукции.
«Сальский молочник» участвует во Всероссийском конкурсе «100 лучших товаров». Буквально на днях его продукция прошла отбор на региональном уровне. Эксперты решили, что она достойна того, чтобы выйти в заключительный, федеральный, этап. Также продукция предприятия прошла добровольную сертификацию и стала обладателем знака качества «Сделано на Дону».
«ТЫ ПОМНИШЬ, КАК ВСЁ НАЧИНАЛОСЬ...»
А началось всё ещё в 2015 году, когда индивидуальный предприниматель Ольга Скосарь занялась закупкой молока в Сальском районе. Постепенно география бизнеса расширялась, затронув соседей - Целинский район и Калмыкию.
Но предпринимателю этого было мало. Хотелось развития бизнеса, и пришло осознание, что это можно сделать, только переведя своё дело в новое качество. Так было принято решение испытать себя в переработке. В 2019-м году был заложен фундамент завода. Спустя два года, в конце 2021-го, он дал свою первую продукцию.
Как шло строительство предприятия - отдельная тема. С проблемами малого и среднего бизнеса, о которых так много сегодня говорят, Ольга Скосарь столкнулась уже на первом этапе строительства: при проектировании выяснилось, что не хватает кадров, которые могли бы этот самый проект разработать. «К сожалению, специализированное промышленное проектирование - это сейчас очень дефицитная компетенция, даже на уровне всего региона. Ведь необходимо учесть все особенности будущего предприятия - технологического процесса, коммуникаций», - говорит Ольга Скосарь.
И вот - проект готов. Но, когда начали планировать подключение к инженерным сетям, оказалось, что газовых мощностей недостаточно для такого крупного потребителя. В несколько этапов, в течение полугода, пришлось переделывать проект, пока, наконец, привели его в соответствие и в итоге смогли подключиться к газопроводу.
Заметим, в строительство завода предприниматель вложила собственные средства, кредит брали только на закупку оборудования. С оборудованием предприятию повезло. Или, может, сработал дар предвидения, благодаря которому при планировании бизнеса удалось заглянуть в будущее, где было «написано», что с закупкой импорта лучше не связываться, иначе из-за отсутствия комплектующих жизнь предприятия превратится в кошмар. «Оборудование - отечественное, более того, мы нашли производителя в Ростовской области, в Кагальницком районе. Так что бонусом, по первому зову, представители предприятия приезжают к нам и помогают решить возникшую проблему», - говорит Ольга Скосарь.
При укомплектовании нового производства кадрами тоже не обошлось без неожиданностей. С открытием предприятия в городе появилось порядка 70-ти новых рабочих мест. Но заполнить их, по словам Ольги Скосарь, оказалось не так просто. Парадокс, но большинство работающих на «Сальском молочнике» специалистов - не сальчане. Да и с рабочими не всё так просто. «Оказалось, что кадры - тоже в дефиците. Все наши технологи - главный инженер, мастера - приехали из разных мест, и предприятие снимает для них жильё. Рабочие - местные, но и их найти нелегко», - рассказывает Ольга.
По её словам, сейчас совсем другое время, когда молодые люди хотят всего и сразу. «Современная молодёжь хочет иметь достаточно свободный график. А здесь - производство, определённый режим работы, ответственность», - добавляет предприниматель.
ЛОКАЛЬНОЕ ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ
Конечно, бизнесу в новых условиях живётся непросто. Но, с другой стороны, эти самые новые условия, в которые буквально за считанные дни была поставлена вся российская экономика, очень быстро, как рентгеном, высветили наши слабые места. Оказалось, что мы почему-то не производим не только продукцию, требующую вложения высоких технологий или больших средств, но и, на первый взгляд, элементарные вещи. Например, формы, в которых формируются головки сыра, предприятие заказало, вскочив, как говорится, в последний предсанкционный вагон, в Италии. В России такую продукцию, к сожалению, не делают. Очень «чувствительный» для производства сыра компонент - закваски. Тоже в основном итальянские. «С их поставкой начались перебои. Потом вроде бы наладилось, но опять появились вопросы. Посмотрим, что будет дальше», - говорит Ольга Скосарь.
А упаковка? «Молоко мы упаковываем в пластиковые бутылки. Буквально за десять дней их цена выросла... в три раза! Да, да - в три раза, - повторила Ольга Скосарь, поймав мой удивлённый взгляд. - Не знаю, с чем это связано, наверное, товар стал очень востребованным. Пришлось перейти на упаковку в пакеты».
Почему-то появилась проблема с индийской (хотя страна официально к антироссийским санкциям не присоединилась) краской, которую наносят на латексную плёнку, в которую упаковывают сыры. Но, как считает предприниматель, безвыходных ситуаций не бывает. Сейчас перешли на специальную пищевую российскую краску, напоминающую по структуре воск, которой покрываются сырные головки. «У нас есть жёлтый, яичный, оранжевый цвета. Сама по себе краска ничем не хуже. Она сокращает контакт сыра с окружающей средой, не позволяет ему плесневеть, но лучше всего качество продукта сохраняет латексная плёнка», - пояснила Ольга Скосарь.
НЕРОВНОСТИ ПРОДУКТОВОЙ ЛИНЕЙКИ
На вопрос о самом большом желании Ольги Скосарь получаю неожиданный ответ: «Лечь и отдохнуть в тихой комнате, отключиться от всего хотя бы на полчаса».
Но такое настроение быстро проходит. Отдыхать в нынешних условиях - некогда. Не чувствует ли себя той самой лягушкой, которая сама барахталась, попав в кувшин с молоком, пока не сбила масло? Это так я перефразировала вопрос: приходит ли помощь - и если да, то с какой стороны? «Да, с трибуны много говорят о поддержке малого предпринимательства. Но, скажем, чтобы воспользоваться банковской программой, по которой можно получить выгодный кредит, предприятие должно проработать не менее пяти лет. А у нас бизнес - молодой», - говорит Ольга Скосарь. Сопутствующие затраты у законопослушного бизнеса - немалые. Скажем, предприятие, как и все работающие официально производители натуральной «молочки», маркирует свою продукцию. «К сожалению, не все производители молочных продуктов работают под «белым флагом», остались ещё те, которые продают спред и не указывают, что это заменитель молочного жира. Хочется, чтобы государство позаботилось, чтобы законопослушные производители получали бонусы от того, что играют по установленным правилам», - считает предприниматель.
В том числе, и по вышеназванным причинам выйти на современный продовольственный рынок не так просто, как кажется на первый взгляд. Тем не менее заметили: если уход с российского рынка зарубежных производителей электроники, автомобилей, других товаров был воспринят и российскими властями, и экономистами, и потребителями с тревогой, то на подобный демарш со стороны иностранных производителей продуктов (а среди них есть и известные «молочные» бренды) реакция была совершенно спокойной. Не потому ли, что пришло осознание, что у наших предпринимателей есть все возможности, чтобы занять собственный рынок.
Ольга Борисова, 8(86372) 7-10-22, olya.borisova.2018@inbox.ru
salsknews.ru
