От сальмонеллы до парагонимоза: донские эксперты назвали риски употребления раков
Ростовская область, 24 июля 2026, DON24.RU. Раки могут быть переносчиками опасных бактерий и паразитов, а употребление недостаточно термически обработанного продукта способно привести к заражению. О том, какие инфекции могут скрываться в популярном донском деликатесе и как обезопасить себя, ИА «ДОН 24» рассказали специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
«Перед употреблением раков есть смысл оценить все риски, о которых стоит знать заранее. Из-за особенностей образа жизни этих животных важно внимательно относиться к выбору продукта и при его употреблении учитывать индивидуальные особенности организма», – комментирует заведующая лабораторией Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Анастасия Жадобина.
Как пояснили специалисты, раки ведут придонный образ жизни и фильтруют через себя воду, поэтому способны накапливать патогенные бактерии, тяжелые металлы, пестициды и другие загрязняющие вещества.
Кроме того, раки могут быть промежуточными хозяевами паразитов. Так, при употреблении недостаточно термически обработанного продукта существует риск заражения парагонимозом – заболеванием, которое вызывает червь легочный сосальщик и которое может поражать легкие, мышцы, а в отдельных случаях и головной мозг. Также в раках могут встречаться другие паразиты, в частности способные вызывать гельминтозы.
Помимо паразитов, опасность представляют и бактерии. Варят раков только живых, так как после смерти в них накапливаются вредные вещества, которые не нейтрализуются при кипячении. Донской деликатес необходимо варить не менее 20 минут после закипания, тогда погибают и личинки, и вредные бактерии.
Эксперты также напоминают, что мясо раков может вызывать аллергические реакции. Осторожность следует соблюдать и тем, кто страдает подагрой, хроническими заболеваниями почек или склонностью к образованию камней, поскольку в раках содержатся пурины, повышающие уровень мочевой кислоты.
При этом специалисты подчеркивают, что соблюдение правил приготовления значительно снижает возможные риски.
Специалисты отдела бактериологии и обеспечения биологической безопасности лаборатории по диагностике АЧС и других особо опасных заболеваний животных Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в июле 2026 года провели паразитологические исследования образцов живых речных и прудовых раков, направленные на выявление гельминтов, которые могут быть опасны для человека.
«Образцы пробной партии были вскрыты и промикроскопированы, а затем проверены на наличие трематод рода Paragonimus, которые опасны тем, что вызывают поражение легких. Возбудитель болезни, легочный сосальщик (парагоним), живет в организме пресноводных крабов, раков, моллюсков, которые выступают промежуточными хозяевами. Человек может заразиться, если съест недостаточно термически обработанного рака или моллюска, в котором есть метацеркарии паразита», – рассказала паразитолог Донского филиала ЦОК АПК Наталья Найденова.
По итогам исследований специалисты не обнаружили в отобранных образцах опасных гельминтов.
В Донском филиале ЦОК АПК отмечают, что при покупке раков важно выбирать только живых особей, приобретать их в местах, где продукция проходит ветеринарный контроль, а также соблюдать рекомендованное время термической обработки. Именно эти меры позволяют значительно снизить риск заражения бактериями и паразитами.
