Высокая кухня на заказ: как ростовские рестораны выживают в период пандемии

Ростовская область, 3 апреля 2020. Телеканал «ДОН 24». Двери закрыты, столы не накрыты. Почти неделю рестораны работают только на доставку или самовывоз. Заказчики сыты, а заведения терпят серьезные убытки, пытаясь выдержать новые коронавирусные законы и не растерять персонал.

Заказы отправляются не на стол гостю, а прямо домой – теперь только так. Это единственный способ пообедать в любимом ресторане. Для Leo wine & kitchen такой формат в новинку. Но к карантинным реалиям адаптировались достаточно быстро, несмотря на особенности блюд. Качество не теряют и в услугах: блюда доставляют официанты. Обороты ресторана, который входит в топ-1000 лучших ресторанов мира 2020-го года, сегодня упали в четыре раза. Доставка, конечно, ситуацию полностью не спасает, в день пока около 15 заказов, но дальше больше.

Маски, перчатки уже по умолчанию – сотрудники их не снимают. Это одно из обязательных условий работы общепита. В последнее время владельцы ресторанного бизнеса изучают скорее не рецептуру кулинарных изысков, а рекомендации Всемирной организации здравоохранения. Закрыт и зал французского ресторана Pinot Noir. Заведение элитного уровня сегодня наравне со всеми терпит убытки и выполняет все карантинные требования. Пообедать здесь не может даже собственник ресторана. В зале, конечно, персонала меньше: работают только те, кто готовит заказы на доставку. Блюда, вино, десерты – из меню можно заказать все, что хочешь. Владелец уверяет: расставаться с персоналом не хочет и не будет. Все всё понимают и планируют пережить этот вирусный кризис вместе.