Донская черная икра
Ростовская область, 26 января 2026. Телеканал «ДОН 24». И пусть в осетровом царстве зима, жизнь в водоемах кипит. В Азовском районе вдали от городской суеты в зимовниках выращивают белугу, стерлядь, осетра.
Татьяна Синицына, корреспондент:
«Здесь в толще льда подрастают самки. В среднем каждая наберет по 120 килограммов. Но определить, мальчик или девочка, можно будет только через восемь лет. Еще через шесть белуга пойдет на первый нерест».
Да, в рыбохозяйственном деле нужно набраться терпения – осетровые растут не быстро. Например, эта 70-килограммовая дама из садка уже готова отдать икру. Ветеринар проводит визуальный осмотр. Ведь здоровая рыба – залог качественного деликатеса.
Наталья Никитина, ветеринарный врач Азовской межрайонной СББЖ:
«Смотрим цвет, состояние кожи, жабр. Далее рыбу потрошат, и тогда смотрим на паразитарную чистоту непосредственно внутри. Далее изымается икра, это будет сам сырец, из которого изготавливается рыба».
Полученный объем черных зерен также зависит от многих факторов: возраста, рациона рыбы.
Михаил Шуваев, руководитель садкового направления:
«У икры сформирован глазок, сформированы кольца и, самое главное, цвет и размер. 3 и больше, 3,5-4, есть варианты, когда до 4,5-5 миллиметров доходит».
Так при хороших условиях от живого веса выходит 10–15% элитного сырья.
Татьяна Синицына, корреспондент:
«Теперь расфасованную икру нужно отделить от плевы и жира. Пробиваем на грохоте, нежными движениями, чтобы не повредить икринки».
И только тогда продукт готов к засолке. Действовать нужно аккуратно и быстро. Соблюдая все пропорции.
Владимир Козлов, директор рыбной фермы:
«Для того, чтобы 9 месяцев продукт при температуре -2… -3 сохранил свой вкус и полезность, 3-4% консерванта мы будем использовать. Белуга имеет те же 9 оболочек, но они прочнее, нежели у осетра, поэтому белуга дольше солится».
На рыбной ферме за 2025 год реализовали 1200 килограммов черной икры. Благодаря зимовальному цеху деликатес получают круглый год, а не только в сезон.
Владимир Козлов, директор рыбной фермы:
«25 тонн осетровых разместить до августа. И в августе готовить икру свежую, хорошую, которая уже в октябре будет, в ноябре, в декабре. Мало того, она к этому времени только созреет в идеальных условиях».
Еще на предприятии выращивают малька, получается полный цикл от высококачественной икры до переработки товарной рыбы.
Больше новостей в нашем канале в МАХ - https://max.ru/don24tv
Слюсарь рассказал в Госдуме о перспективах легкой промышленности Дона
Ростовская область, 29 января 2026, DON24.RU. Губернатор Ростовской области Юрий Слюсарь выступил на парламентских слушаниях в Госдуме, посвященных вопросам развития легкой промышленности РФ.
Глава региона рассказал депутатам парламента о донском опыте.
По его словам, в Ростовской области легкая промышленность помогает решению стратегических задач страны в условиях СВО. На Дону производится почти весь спектр спецодежды и обуви для военных. Более 20 компаний региона работают по гособоронзаказу.
«Привел в пример холдинг «БТК», где создан инновационный кластер, и фабрику «Донобувь», которая входит в четверку крупнейших поставщиков обуви для армии. Гражданский сегмент тоже активно развивается – от федеральных брендов до молодых компаний, которые выходят на федеральный уровень через коллаборации», – написал губернатор в своем телеграм-канале.
На заседании прозвучали различные предложения, направленные на укрепление позиций отечественных производителей. Среди них – полное импортозамещение по гособоронзаказу.
«Готов поддержать предложения о запрете закупок импортной продукции не только по вещевому имуществу, но и в медицине», – отметил Юрий Слюсарь.
На слушаниях говорилось также о сырьевой независимости. Многие выступающие указали на критическую важность развития производства химических волокон в России.
«Натурального сырья недостаточно. Это вызов, но и возможность для роста. В нашем регионе есть потенциал для развития этого направления, и мы будем его рассматривать», – сказал Юрий Слюсарь.
Особое внимание – школьной форме. Донской губернатор поддержал инициативу о запрете на импортную синтетическую продукцию, небезопасную для детей, и введение обязательной маркировки.
«Это вопрос здоровья детей», – заметил он.
Руководитель Ростовской области выступил с предложением возобновить докапитализацию региональных фондов развития промышленности для выдачи грантов на оборотные средства.
Кроме того, он высказался за ужесточение правового регулирования онлайн-площадок, обязав маркетплейсы проверять поставщиков.
