Бизнес на перезагрузке
Ростовская область, 28 марта 2026. Телеканал «ДОН 24». Традиционную кухню изучают с «внутрянки». Поэтому перед открытием азиатского ресторана отправились в Китай. Поменять направление пришлось кардинально – даже географически: с Запада на Восток. Раньше Антон владел рестораном итальянской кухни. «Тепло» – так называлось заведение – остыло. Закрыли.
«Нашему проекту предыдущему исполнилось 6 лет. Пришло время что-то менять. Для такого проекта нужно больше пространства, другая посадка. Время, когда концепции следует более тщательно прорабатывать».
На прежнем месте открыли азиатский гриль-бар. Концепцию продумывали больше года. Чтобы дело не изжило себя, с переменами лучше не затягивать, говорит Антон. Добавляет проблем и еще один пункт.
Антон Востриков, владелец ресторана:
«Сложности не только в потере платежеспособности. Очень сильно развита доставка. Ресторан – это уже не про «пойти поесть». Ресторан – это про времяпрепровождение, про атмосферу».
Итальянский ресторан был успешным, но в любом деле возникают трудности. За пятилетний стаж собрали отзывы и пожелания: посадочные места, использование пространства.
«Всегда есть сложности. Были, есть и будут. До этого был ковид. Сейчас пришло время налоговых трансформаций».
Пока одни меняют вывеску, другие пространство. Этот ресторан стал на уровень выше: переезжает с первого этажа на второй.
«Ваш переезд с чем связан?» – «Наш переезд связан с тем, что мы нашли помещение удобнее, мы будем находиться в одной плоскости. И дешевле по аренде. Будем иметь одну из самых крупных площадок в Ростове».
В переменах для себя нашли и плюсы. К майским праздникам будут принимать гостей на новой территории.
«Делаем работы по дренажной системе, восстанавливаем плитку. Завезли мебель».
Одна из проблем, которую видят владельцы: люди все чаще выбирают ужин дома, а не в ресторане.
«Помимо посещаемости еще влияют изменения для бизнеса, связанные с налоговой системой, с повышением цен закупочных. Поэтому бизнес вынужден поднимать цены».
Алина Цыбанева, корреспондент:
«Раньше здесь был ресторан грузинской кухни. Сейчас табличка «Закрыто» перечеркнула бизнес. И таких заведений по Ростову около 180. Цены на продукты, коммунальные услуги растут, отчего сложно удержаться на плаву. А некоторые рестораторы, наоборот, расширяются. В самом центре Ростова идет строительство нового заведения».
По городу у Владимира уже несколько заведений. Строительство нового начали около двух лет назад. И как говорит владелец, останавливаться уже поздно.
«Какие работы остались?»
«Остались декоративные работы: зеленушку посадить, вазочки, картиночки – и мы уже готовы стартовать».
Один из плюсов кризиса в сфере – открытия стали более фундаментальными и обдуманными. Раньше же начать ресторанный бизнес было проще. Заведения открывались как грибы после дождя.
Владимир Бектемиров, владелец ресторанов:
«Есть и плюсы у этого всего: в данном случае освобождаются локации, которые были арендованы десятилетиями. Это классная возможность их занять. Потому что все мы понимаем, что ресторанный бизнес зависит от локации».
А локация с хорошей проходимостью – улица Пушкинская.
«Весна, все расцветет, у людей настроение появится. Я верю в лучшее!»
Новый ресторан будет семейным и достаточно крупным, чтобы всем хватило места. А вот место под солнцем в бизнесе нужно отстоять. Пока одни не могут удержаться на плаву, другие задают курс в этом плавании.
Больше новостей в нашем канале в МАХ - https://max.ru/don24tv
