Песчанокопский мясокомбинат «Виктория» повторно получил знак «Сделано на Дону»
Разделанные туши поступают в камеру предварительного охлаждения и хранения, она рассчитана примерно на 30 т. По подвесному пути туши выезжают на конвейер, где их полностью разделывают, то есть идет обвалка – мясо отделяется от костей. Кости по верхнему конвейеру возвращаются «на пилу», мясо поступает в зону жиловки, где от него отделяют жировую и соединительную ткани и вырезают крупные деликатесные куски.
«Делают эту операцию у нас только женщины», – объяснил заведующий производством Александр Солтыс.
Оборудование на этом участке используется немецкое, есть и польское, выбор его – по функциональности.
После жиловки мясо поступает в цех фасовки. В пятницу работы в этом цеху было немного.
«Основная работа начнется в воскресенье, чтобы в понедельник в магазинах оказался свежий продукт», – объяснил Денис Коротенко, технолог производства.
