Закусывать надо: старинные рецепты виноделия и снятия похмелья от донских казаков
Ростовская область, 31 декабря 2019. DON24.RU. Выращиванием винограда и производством вина в долине Дона занимались исстари. На протяжении нескольких веков в этом винодельческом регионе складывалась культура питья. А вместе с ней и культура снятия похмелья.
Испокон веков
Виноделие на Дону существует 2000–3000 лет. Последние 500 лет эта отрасль неразрывно связана с донскими казаками. Так, в станице Раздорской, ставшей одним из ведущих центров виноделия, первые виноградные плантации были заложены еще при Петре I. Российский самодержец придавал огромное значение выращиванию винограда в здешних местах. Он лично посадил пять кустов винограда в саду казака Персианова.
Для казачества виноградарство и виноделие стало одним из основных занятий. Местные сорта винограда бережно культивировались в частных садах и небольших виноградниках.
В середине XVII века в станице Цимлянской было изготовлено игристое шампанское, ставшее необыкновенно популярным. За бутылку цимлянского вина давали до 15 рублей – в семь раз дороже, чем за ведро крымского вина.
Именно цимлянское вино предпочитал всем остальным атаман Платов. Примечательно, что изгнание армии Наполеона из пределов России в русской армии также отмечалось шампанским, выпущенным в станице Цимлянской.
В конце XVIII века на Дону производилось почти 3200 ведер вина в год. Однако подлинный расцвет виноделия пришелся на XIX век, после возвращения казаков из европейского похода, когда русская армия вместе с союзниками разбила Наполеона.
Привезенные из Европы черенки высаживали преимущественно на правобережных склона Дона и его притоков. Когда они дали всходы, встал вопрос, как называть выращенные сорта. Трудно выговариваемые французские названия у казаков не прижились, поэтому виноград стали различать либо по фамилиям владельцев виноградников, либо по внешним и качественным признакам. Так появились сорта Пухляковский, Сибирьковый, Красностоп, Буланый.
С начала XIX века донские вина стали закупать купцы из Москвы и Санкт-Петербурга. Попробовал их и Пушкин. Великий русский поэт упомянул добрым словом донское вино в «Евгении Онегине».
Донское вино поставлялось и к царскому двору. Спрос на эту продукцию был чрезвычайно высок. Не удивительно, что многие казаки становились очень зажиточными. Даже казак-виноградарь средней руки мог заработать до 200 рублей в год – огромные деньги по тем временам.
twitter.com
Донские аборигены
В XIX веке производство вина достигало 170 тысяч ведер. На Нижегородскую и другие ярмарки с Дона вывозилось вина на два миллиона рублей в год.
«Хотя немало сортов казаки завезли из Франции, Германии и Венгрии, большинство современных видов донского винограда полностью автохтонные, присущие только данной местности, – сообщила ИА «ДОН 24» преподаватель Пухляковского агропромышленного техникума Наталья Попружук. – В Ростовской области культивируются классические аборигенные сорта винограда. В этом заключается особенность донского края. Не так много в мире регионов, которые смогли сохранить свои исконные сорта».
Ростовская область обладает необходимым потенциалом для развития виноградарской и винодельческой отраслей, сохранив автохтонные русские сорта винограда, рассказали сотрудники винного кластера «Долина Дона».
Как отмечают эксперты, в России автохтонные сорта винограда выращиваются в основном на Дону. Есть, правда, отдельные плантации на Кубани и в Дагестане, но они используются для изготовления коньяка.
«Сейчас во всем мире появилась мода на автохтоны, – свидетельствует винодел из Константиновского района Максим Тройчук. – Международными винами уже пресытились. Спрос на редкие аутентичные сорта винограда и вино, произведенное из таких сортов, неуклонно растет».
В 2014 году начались поставки донских вин премиум-класса в Англию – они продаются в «Харродсе», одном из самых дорогих магазинов Лондона. В 2015 году продукция донских виноделов появилась в магазинах Кипра. В прошлом году году донские автохтоны закупил Китай.
liveinternet.ru
А поутру они проснулись
Казаки всегда были не прочь выпить. В старину нередко во двор выкатывали бочку вина и гуляли всю ночь до утра. Причем на Верхнем Дону предпочитали вино, а на Нижнем – самогон.
Но пьяниц среди казаков было немного. Во время походов пьянство каралось смертью, а в мирное время невыдержанных пороли плетьми.
Станичники знали множество рецептов для снятия похмелья. Поутру они пропускали стакан с закваской (кислым молоком), а затем налегали на уху или лапшу. Нередко после тяжелой гулянки хорошо шла квашенная капуста или свежая икра.
Для очистки организма применялись специальные отвары из трав. Весьма эффективным средством считался хвойный бальзам – его заготавливали из свежих иголок с веток сосны или лиственницы.
Еще одним действенным способом для снятия алкогольного синдрома стало использование полыни. Это самое горькое из натуральных природных средств, оказавшееся весьма полезным для вывода из запоя. Свежие листья полыни перетирали в порошок, смешивали со сливочным маслом и запивали теплой водой. Говорят, похмелье как рукой снимало.
Задобрить русалку: приметы против измен и для богатства
Ростовская область, 20 апреля 2024. DON24.RU. По народному календарю сегодня Акулинин день. Наши предки считали, что в этот день просыпаются русалки, и старались их задобрить. Женщины до рассвета отправлялись к реке и бросали в воду чистую, красивую одежду, ткани и украшения. Они верили, что русалки останутся довольны и не будут топить и утягивать в омуты ни взрослых, ни детей.
Также считалось, что в ночь на Акулину русалки могут прийти к людям в дом, чтобы навредить. Поэтому под порог клали гребень – русалка увидит его, расчешет свои длинные волосы и забудет, зачем приходила. Кстати, наши предки считали, что русалками становятся погибшие девушки, некрещеные дети или утонувшие молодые женщины. Лишь в некоторых деревнях считали, что у русалки есть хвост. Остальные представляли их в виде красивых женщин или, наоборот, уродливых старух. Но в любом случае у русалки были длинные волосы, которые она любила расчесывать.
В Акулинин день обязательно откладывали немного денег про запас. Считалось, что в будущем это принесет большую прибыль. Кроме того, старались убрать в доме, чтобы привлечь удачу, и сделать небольшие подарки близким – тогда в семье будут царить мир и согласие. Еще день отлично подходит для изменения имиджа – можно смело менять прическу и покупать новую одежду.
В этот день внимательно наблюдали за природой, ведь какая погода 20 апреля, такая будет и 20 сентября. Если солнце на восходе багровое, то погода испортится. А если пойдет дождь, то зерно уродится плохо, а ягоды – хорошо.
Нельзя 20 апреля:
- женщине спать справа от мужа – начнутся измены,
- выставлять мусор за порог – счастье уйдет,
- резать новую буханку хлеба после захода солнца – дома начнутся скандалы,
- тратить все деньги из кошелька – наступит продолжительный период бедности.
Именины сегодня отмечают Георгий, Даниил, Егор и Юрий.
В этот день родились:
- композитор, педагог, народный артист СССР Николай Мясковский,
- композитор, многократный лауреат телевизионного фестиваля «Песня года» Борис Емельянов,
- актер, заслуженный артист РФ Владимир Долинский,
- хоккеист, двукратный олимпийский чемпион Александр Мальцев,
- актер театра и кино, телеведущий Петр Кулешов,
- лыжница, трехкратная олимпийская чемпионка Елена Вяльбе,
- биатлонистка, двукратная олимпийская чемпионка Светлана Ишмуратова,
- музыкант, рэп-исполнитель Василий Вакуленко.
